In giornate così la voglia di uscire scende ai minimi termini, la casa diventa un rifugio tranquillo, dove coccolarsi con un caffè e qualche dolce, magari in compagnia di un buon libro.
In famiglia amiamo molto il caffè e la macchina per il caffè espresso è quotidianamente in funzione, scandendo piccoli momenti di condivisione.
È stato quindi naturale pensare a un dolce che contenesse questa bevanda, imprigionandola in una forma che è tanto cara alla nostra area geografica: il gugelhupf.
In cima ho voluto aggiungere una crema al mascarpone e caffè: un decoro soffice per completare questo piccolo peccato di gola.

Ancora una ricetta per Angelo Parodi: un'idea perfetta per un buffet o un aperitivo "Frittelle di cavofiore e acciughe".

Una pasta lievitata rese ancora più soffice dal cavolfiore ed insaporita con la pasta di acciughe: da provare assolutamente. Un ottimo sfizio per il cenone di Capodanno !

Potete trovare la ricetta e passaggi a questo indirizzo.

Settimana dedicata “all’ammmore” , quella appena trascorsa con il suo culmine nella giornata di venerdì, 14 febbraio.

Cuori che si celano un po’ ovunque, anche nei classici biscotti alla marmellata, di cui vi propongo una delle tante versioni.

Mannaggia, tra un po’ sarà necessario pensare a Pasqua ;-)!!

Setacciare in una ciotola la farina, con il sale e il lievito, versare lo zucchero, l’uovo e l’essenza di vaniglia e alla fine aggiungere lo zucchero tagliato a piccoli pezzetti.

Lavorate la pasta fino a quando sarà diventata liscia e lasciatela, quindi, riposare coperta con della pellicola trasparente per 30 minuti circa.

Su un piano di lavoro infarinato stendere la pasta a circa 3 mm e ritagliare anelli e cerchietti in ugual misura.

Nel mio caso ho preferito dare una forma quadrata e sostituire il foro al centro con un cuoricino.

Sistemare tutti i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta da carta formo e cuocere a 180° per circa 10 minuti, facendo attenzione che i cerchietti non diventino troppo scuri.

Una volta cotti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare, farci teli quindi con la marmellata e cospargeteli di zucchero a velo prima di servirli.

Battete leggermente le fettine di carne, appiattitele per bene, salate e pepate, ponete su metà della carne un velo di senape, adagiate il prosciutto e il formaggio, coprite con la carne rimanente.
Preparate gli ingredienti per la panatura, in tre piatti mettete la farina, le uova sbattute con un pizzico di sale, il latte e il rafano grattugiato, e infine il pane grattugiato.
Infarinate le bistecche, pressando bene i bordi, passatele nell'uovo sbattuto , e da ultimo copritele con il pane grattugiato.
Scaldate l'olio in un largo tegame, e friggete la carne da entrambi i lati, fino a quando risulterà dorata.
Fate perdere l'unto in eccesso su della carta assorbente e servite ben caldo.

Gennaio è finito e siamo entrati così nella ventesima settimana di scuola e alla fine del quadrimestre.
Sempre alla ricerca di qualche nuova ricetta mi sono imbattuta nei "Biscotti di confettura": niente uova nell’impasto, ma la confettura che fa da “collante” con gli altri ingredienti.
Ci ho aggiunto dei pezzetti di cioccolato bianco, che con il lampone mi sembrava potessero andar bene.

In una ciotola mescolate l'olio con lo zucchero cercando di dissolverlo, aggiungete la confettura e l'estratto di vaniglia.

In un altro contenitore setacciate la componente secca: farina, sale e lievito. Incorporate i liquidi agli ingredienti secchi e mescolate con cura.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo,aggiungete il cioccolato a pezzetti.

Aiutandovi con un cucchiaio ottenete 12 sfere, che posizionerete ben distanziate su una teglia ricoperta da carta forno

Cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti circa o comunque fino a quando i bordi risulteranno coloriti.

Sfornate e fate raffreddare su una grata.

NOTE: Lo zucchero mi è parso eccessivo, lo abbasserei di una decina di grammi, ma dipende dai gusti e potrebbe essere corretto per una marmellata di agrumi o mirtilli.

Un’alternativa, che mi è passata per la mente è di usare una marmellata di arance e arricchire i biscotti con dei pistacchi lievemente tostati.

Una verdura che si preparava spesso nella mia famiglia d'origine era il cappuccio, crudo in insalata, oppure cotto, come contorno a piatti di carne.

Il cappuccio si faceva stufare lentamente, con uno spicchio d'aglio, in olio buono arrichendolo con qualche dadino di pancetta.

Sono partita da quest'idea e l'ho adattata ad un piatto di pasta: la verdura viene prima sbollentata e quindi stufata in padella con uno spicchio d'aglio e poi saltata con la pasta.

La pancetta, anziché presentarsi a dadini, viene essiccata al forno e poi ridotta in polvere.

Ho usato per la realizzazione del piatto il Rozò, un olio extravergine della mia zona, dell'Azienda Parovel.

Il Rozò è un fruttato medio, equilibrato, che apprezzo particolarmente e trovo ben si adatti a questo tipo di preparazione conferendole personalità.

La ricetta sarà presente nel libro EXTRApasta che farà parte della collana

dal 3 marzo in libreria e e-book

Iniziate la preparazione dalla polvere di pancetta: ponete le fette di pancetta su una teglia tra due fogli di carta forno e cuocete per circa 20-25 minuti a 150°. A fine cottura la pancetta dovrà risultare croccante, fatela raffreddare, asciugate il grasso in eccesso e macinatela con un mixer fino a ottenere una polvere fine.

 In una pentola capiente, portate a ebollizione dell’acqua, salate e aggiungete il cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili. Fate cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo, in un tegame scaldate alcune cucchiaiate di olio extravergine con gli spicchi d’aglio in camicia, lasciate insaporire per alcuni minuti, quindi eliminate l’aglio. Con l’aiuto di una schiumarola, togliete il cappuccio dall’acqua e passatelo nel tegame con l’olio, fatelo insaporire brevemente, salate e mettete da parte.

Utilizzate l’acqua del cappuccio per cuocere la pasta, scolatela al dente e fatela mantecare con la verdura e alcune cucchiaiate di grana, allungando, se necessario con un po’ dell’acqua di cottura. Verificate di sale e pepate.

Completate il piatto con la polvere di pancetta e, a piacere, con un’ulteriore spolverata di grana.

NOTE:

La "polvere" può essere realizzata anche con il prosciutto crudo, che abbinato a un olio buono, un trito di rosmarino e della ricotta affumicata grattugiata, diventa un ottimo condimento per una pasta fatta in casa. 

Preriscaldate il forno a 180° e riempite una teglia da muffin con 6 pirottini di carta.
In una ciotola setacciate la farina con il cacao, lo zucchero, il lievito, e un pizzico di sale.

Le feste sono passate e ciascuno di noi accoglie il nuovo anno con nuovi progetti, aspettative, desideri. Il più "banale" e immediato è, generalmente, quello di volersi disintossicare da tutto ciò che si è mangiato durante il periodo delle feste: se fate parte di questo schieramento, la ricetta di oggi non potrà che esservi gradita.

Mi suggerì questo polpettone Ilaria, una mia amica ed ex collega, che aveva seguito le indicazioni trovate su un settimanale per il quale allora lavoravamo. 

Negli anni avevo cercato più volte la fotocopia che mi aveva consegnato, ma nulla, se ne erano perse le tracce. Recentemente, quasi per magia, il foglietto è ricomparso e così, prima di perderlo nuovamente, ho pensato di sperimentare il piatto.

Il polpettone è buono e dal sapore originale, ma non eccessivamente esotico, rimane molto morbido e con alcune verdure saltate rappresenta un ottimo piatto salutare.

Polpettone di pollo al curry

Ingredienti per 4 persone

500 gr di petti di pollo

200 gr di patate lesse

1 uovo

40 gr di grana

un cucchiaio di curry

2 scalogni piccoli

1 cipolla rossa

una carota

200 gr di fagiolini

2-3 manciate di spinaci

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

farina

Tritate gli scalogni e fateli appassire in un tegame con un giro d'olio, spegnete e fate raffreddare.

Pulite il pollo da pelli, cartiliagini, eventuali ossicini e tritatelo. Incorporate al pollo la patata lessa schiacciata, l'uovo leggermente sbattuto, il grana, gli scalogni e il curry. Salate e pepate. 

Formate con le mani umide il polpettone, passatelo in un po' di farina, cospargetelo con un filo d'olio e chiudetelo in una carta forno, precedentemente inumidita e strizzata.

Cuocete in forno a 180° per mezz'ora circa, gli ultimi 5-10 minuti aprite il "pacchetto" per permettere al polpettone di creare una piccola crosticina.

Mentre il polpettone è in forno, preparate le verdure: pulite le carote e tagliatele a cubetti, tagliate i fagiolini in diagonale, affettate la cipolla, pulite gli spinaci.

In un tegame antiaderente scaldate poco olio e fate saltare i fagiolini, le carote e la cipolla per 5-8 minuti, aggiungete gli spinaci e proseguite la cottura, fino a quando le verdure saranno cotte, ma ancora croccanti e gli spinaci risulteranno appassiti.

Concludiamo il pranzo di Natale economico con la ricetta del dessert. E' il mio modo per augurarvi delle Feste serene in compagnia delle persone a cui volete bene e visto che ormai per questi giorni vi sarete già organizzati, potrete sempre conservare l'idea per Capodanno o qualche altra occasione di festa. 

Un caro abbraccio a tutti ♥

Semifreddo alle mandorle caramellate con salsa all'arancio
Ingredienti per 4 persone
100 gr di mandorle caramellate
3 albumi
250 gr di panna
100 gr di zucchero + alcuni cucchiai per l’arancia
50 gr di acqua
4 fette d’arancia
alcuni cucchiai di scaglie di mandorle tostate in un padellino antiaderente

Per la salsa all’arancio
125 ml di succo d’arancia
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di fecola

In un pentolino fate cuocere l'acqua con lo zucchero per 15 minuti circa; lasciate intiepidire e, quindi, montate le chiare a neve con lo sciroppo di zucchero.
Tritate grossolanamente al mixer le mandorle e incorporatele alle chiare montate, unite a questo punto la panna, delicatamente, facendo attenzione a non sgonfiare il composto.
Distribuite in stampini monoporzione e riponete in freezer per almeno 5 ore.
Scaldate il forno a 170°, distribuite le fette d’arancia su una teglia ricoperta da carta forno e cospargetele con un po’ di zucchero e infornatele per circa 10 minuti circa.
Preparate la salsa all'arancio: fate bollire in un pentolino, il succo con la fecola e lo zucchero per circa 10 minuti, quando la salsa si sarà addensata, spegnete e mettete da parte.
Al momento del servizio, adagiate sulla base del piatto la salsa d’arancio, proseguite con una fetta di arancio sulla quale adagerete il vostro semifreddo (scaldate brevemente gli stampini con dell'acqua calda prima di sformarlo), completate con qualche scaglia di mandorla tostata. 

L'ultima settimana di scuola prima del Natale è stata un po' di caotica, ma alla fine ce l'abbiamo fatta :-).
 Venerdì ho voluto realizzare dei biscotti con cioccolato bianco e arance candite, ma nulla vieta di personalizzarli con altri tipi di frutta secca o essicata.

Il secondo piatto del Menù di Natale economico ( dopo l'antipasto, a base di prosciutto di S. Daniele e finocchi, e il primo, Mezzelune semintegrali con zucca al forno e ricotta di capra) è un filetto di maiale in crosta di Montasio.
Il formaggio arricchisce la carne in maniera sublime e gli strati di patate morbide e croccanti completano il tutto.
Se avete piacere potere servire anche dei paninetti morbidi alla buccia di zucca, guardando la ricetta pubblicata qui.

Lessate 600 gr di patate per il purè, quando saranno cotte, sbucciatele, schiacciatele e scaldate il latte. Salate il composto, ponete le patate sul fuoco con il burro e allungate con il latte tiepido. Mescolate energeticamente e rendete il composto cremoso, ponete da parte.
Grattugiate il pane bianco con una grattugia a fori larghi, e mescolate il composto ottenuto con il burro, il Montasio grattugiato, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Affettate sottilmente 300 gr di patate, ponetele su una griglia ricoperta da carta forno, creando una sorta di fiore, salate, cospargete con un po’ di rosmarino tritato e olio extravergine. Infornate a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a quando risulteranno croccanti.
Cospargete il filetto con sale e pepe e rosolatelo, da tutte le parti, in una padella con un po' d'olio extravergine d'oliva per circa 4 minuti. Togliete dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Trasferite la carne sul piano da lavoro e copritelo, per metà, con il composto al Montasio, gratinatelo sotto il grill per 180° per 5 minuti fino a quando la crosta si sarà colorita.
Una volta passato il tempo di cottura, sfornate la carne e preparate il piatto: alla base posizionate una cucchiaiata di purè, proseguite con le sfoglie di patata, quindi di nuovo il purè e la patata croccante, a lato ponete il filetto tagliato a fette.

In una ciotola setacciate il cacao con lo zucchero a velo, unite il sale, un pizzico di sale e le chiare e mescolate con un cucchiaio fino a quando il composto sarà ben amalgamato.
Unite le gocce di cioccolato, e mescolate ancora.
Create con l’aiuto di un cucchiaio dieci palline, che disporrete ben separate su una teglia ricoperta da carta forno e farete raffreddare in frigorifero per 10-15 minuti.
Informate quindi a 170°, in forno statico, per 15 minuti circa.
Sfornate, fate raffreddare e conservate in una scatola ben chiusa.

Proseguiamo oggi con il Menù di Natale ecomomico, dopo l'antipasto, a base di prosciutto di S. Daniele e finocchi, ecco la ricetta del primo piatto: sono delle mezzelune semintegrali farcite con zucca e la ricotta di capra della Latteria di Ovaro, borgo collocato tra i rilievi delle Alpi Carniche sulla via, che conduce ai passi di Monte Croce Carnico e Comelico.

La zucca viene cotta al forno, per conservarne il sapore e il piatto viene condito semplicemente con burro fuso e grana, e arricchito con una manciata di pistacchi tostati, perfetti per le giornate di festa.

Mescolate le due farine, disponetele a fontana, mettete un pizzico di sale. Unite i tuorli e l'acqua necessaria a ottenere un composto morbido e liscio. Coprite e fate riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.

Accendete il forno a 220°, sbucciate e affettate la zucca in fette sottili (conservate la buccia per il pane), condite con olio, sale e rosmarino tritato, disponetele in un unico strato su una teglia e infornate per circa 8-10 minuti. Lasciate raffreddare.
Tritate la zucca grossolanamente e mescolatela con la ricotta di capra e alcuni cucchiai di grana, regolate di sale e pepe. Fate tostare i pistacchi tritati grossolanamente in un tegame antiaderente senza grassi aggiunti e metteteli da parte.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliate con una forma tonda e liscia dei cerchi di 8 cm di diametro. Ponete un cucchiaino di composto al centro di ogni sfoglia, inumidite lievemente i bordi e chiudete a mezzaluna, schiacciando i lati con i rebbi di una forchetta.

Ponete i ravioli su una teglia, ricoperta da carta forno e cosparsa con un po' di farina, fino al completamento della pasta. Cuocete in acqua salata, condite con burro fuso, i pistacchi tostati e una spolverata di grana.

#leMerendediCamilla iniziano a sentire aria di Natale, compare qualche cioccolatino a tema e venerdì anche il faccione di S. Nicolò, che si festeggia il 6 dicembre nella nostra città.

In una terrina mescolate le farine con i fiocchi di patate, il sale e lo zucchero, il lievito, l’olio, l’acqua e il latte tiepidi, e mescolate, fino a quando avrete ottenuto un impasto soffice, se necessario aggiungete ancora un po’ d’acqua tiepida.
Lasciate riposare, coperto, in un luogo lontano dalle correnti d'aria per 1 ora e mezza circa.
Se, invece utilizzate una macchina per il pane inserite prima tutti i liquidi (acqua e latte tiepidi) e l’olio, successivamente le farine setacciate, i fiocchi di patate, il sale, lo zucchero e da ultimo il lievito.
Impostate la funzione impasto + lievitazione e avviate il programma.
Trascorso il tempo di lievitazione, date all’impasto la forma desiderata, una focaccia più grande o fate delle pezzature più piccole, secondo le vostre esigenze, e fate lievitare a riparo da correnti d’aria per un’ulteriore mezz’ora.
Scaldate il forno a 180°, spennellate con l’emulsione, salate lievemente, cospargete con degli aromi (se lo gradite) e infornate, 15 minuti per le focaccine, 25 minuti circa per una focaccia grande.
Sfornate e spennellate nuovamente con l’emulsione la focaccia ancora calda.

Mescolate in una terrina la farina, il cacao e il lievito. Scaldate in un tegame il latte con l’acqua, i due tipi di zucchero e il burro e spegnete prima che prenda il bollore. Unite immediatamente il cioccolato spezzettato, mescolare fino a quando sarà completamente sciolto, aggiungete un pizzico di sale e fate intiepidire.
Versate a filo il cioccolato sugli ingredienti secchi e alla fine aggiungete le uova leggermente sbattute.
Rivestite uno stampo da muffin con pirottini di carta, versate un po’ di composto, aggiungete alcuni lamponi e completate con dell’altro composto, riempendo gli stampi per ¾ circa.
In alternativa potete utilizzare uno stampo rotondo da 20 cm e preparare un’unica torta.
Cuocete a 180° per circa 20 minuti, sfornate, fate raffreddare e alla fine cospargete con un po’ Nutella la cima dei cupcake e decorate con qualche scaglietta di cioccolato.
Per un’alternativa golosa preparate una ganache al cioccolato, che porrete sui vostri cupcake e completerete con lamponi freschi.
Qualora optiate per un’unica torta la cottura andrà prolungata a 45 minuti circa e la dose di lamponi aumentata a 200, in modo tale da conservarne circa 50 gr per la decorazione finale.

Foto Sabrina Lorenzi © CaL

Alcuni mesi fa ho accettato di partecipare al contest “Un menù per un Pranzo di Natale GOOD!” organizzato dalla Fiera di Udine nell’ambito della manifestazione “Good” -Salone delle Specialità Enogastronomiche e Agroalimentari. L’obiettivo era di realizzare un menù per un pranzo natalizio potendo scegliere tra diverse categorie.  

Ho pensato di concorrere con un Menù economico e così è nato questo Menù natalizio delle 3 R: riduco, riciclo, riuso. Il piacere di mangiare "sostenibile"
Il menù, giudicato da un comitato presieduto dal “Gastronauta” Davide Paolini, si è aggiudicato il primo premio di categoria nel corso della premiazione, che si è tenuta a Udine il 2 novembre scorso, e considerato che il Natale è ormai vicino mi sembra bello condividerlo con voi.

L’idea di base era quella di creare un menù natalizio economico, ma al tempo stesso “sostenibile”, un menù in cui l’impatto sul pianeta fosse contenuto, e al tempo stesso potesse essere alla portata di tutti.
Il menù utilizza prodotti di stagione e del territorio, acquistati da rivenditori locali: le verdure e la carne dell’azienda biologica vicino a casa, formaggi e salumi della regione.
Non ci sono pietanze eccessivamente costose, in più il menù è stato pensato con l’obiettivo di ridurre gli sprechi, ecco quindi che le chiare avanzate per la realizzazione del primo piatto vengono utilizzate per la realizzazione del dessert, la buccia della zucca viene “elaborata” e diventa ingrediente dei panini.
In più la parte del riuso si concretizza nell’utilizzo di prodotti, che possiamo avere in casa nei giorni di festa: delle mandorle caramellate acquistate alla Fiera locale, ma potremmo benissimo utilizzare anche un pezzetto di torrone o mandorlato croccante, e del pane di segale raffermo, che viene impiegato per la realizzazione delle cialde croccanti dell’antipasto.

Il menù è stato pensato per 4 persone e il costo, per l’acquisto degli ingredienti, è di poco superiore ai €35,00.
Iniziamo oggi dall’antipasto: “Prosciutto di S. Daniele con insalata di finocchi, salsa verde al rafano e cialdine croccanti di pane di segale”. 

Prosciutto di S. Daniele con insalata di finocchi, salsa verde al rafano e cialdine croccanti di pane di segale
Ingredienti per 4 persone

Per le cialdine
250 gr di farina ottenuta grattugiando finemente del pane di segale raffermo
4 cucchiai di farina bianca + quella per la lavorazione
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
150 ml di acqua
8 gr di lievito di birra
2 cucchiaini rasi di sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di miele
qualche cucchiaino di semi di finocchio

Per la salsa verde al rafano
1 cucchiaio di capperi
25 gr di prezzemolo
100 ml di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di rafano
1 cucchiaio di aceto bianco

200 gr di prosciutto crudo di S.Daniele
2 finocchi
qualche cucchiaio di succo di limone
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Setacciate la farina sulla spianatoia e formate una fontana, spargete il sale all'esterno della farina, al centro mettete il lievito sciolto nell'acqua tiepida, con lo zucchero, il miele e l'olio.
Cominciate a impastare, incorporando la farina e lavorate la pasta energeticamente per 15 minuti circa, fino a quando risulterà liscia.
Lasciate lievitare il panetto coperto per 1 ora e ½ lontano da correnti d'aria. Fatelo riposare, quindi, in frigorifero per un’ulteriore mezz’ora.
Stendete l'impasto, ripiegatelo su se stesso e stendetelo nuovamente in una sfoglia molto sottile (io ho usato la macchina per la pasta sul penultimo foro), ricavate dei quadrati di 5 cm di lato e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno.
Usate un po’ delle chiare, che vi serviranno per il semifreddo, per spennellare le cialde e cospargetele con i semi di finocchio, cuocetele a 170° per 5-10 minuti, in forno statico, fino a quando saranno lievemente dorate.

Affettate i finocchi finemente, dopo averli lavati e mondati, avendo cura di salvare le barbe.
Metteteli in acqua fredda, affinché acquistino croccantezza.

Preparate la salsa verde al rafano: lavate, asciugate il prezzemolo e tritate finemente le foglie e i gambi, mettetelo in un mixer assieme ai capperi e il rafano grattugiato, e tritate il composto. Aggiungete l'olio a filo, salate, pepate.

Preparate il piatto: scolate i finocchi, asciugateli, conditeli con un po’ d’olio, il succo di limone, sale, pepe e poneteli in un angolo del piatto, distribuite un po’ di salsa al rafano, adagiate vicino all’insalata alcune fette di S.Daniele, a lato completate con alcune cialdine croccanti.

Quest'anno mia figlia Camilla ha iniziato la primaria e come per molte mamme, rispetto alla materna, si è posto il "problema" della merenda. 

Che cosa le preparo? Come vario gli snack nel quotidiano cercando di creare un'alternanza di sapori e un certo equilibrio ?

Così, ho pensato di conservare le merende con uno scatto, fatto al mattino in velocità con il telefono, da poter condividere tutti i lunedì sulla pagina Fb del blog. Ho pensato che potesse essere utile a me, per creare una sorta di archivio, e magari anche a qualche altra mamma in cerca di ispirazione.

Qualche giorno fa mi sono soffermata a pensare che, forse, era un peccato non dedicare un piccolo spazio a quest'iniziativa anche sul blog, così eccomi qua a proporvi questa nuova sezione, che verrà aggiornata settimanalmente.

Non sarà nulla di troppo complicato, il mio tentativo è quello di realizzare ricette, che non siano eccessivamente laboriose. 

L'obiettivo che mi sono data è quello di:

Iniziamo oggi con le merende della scorsa settimana, la ricetta testata è quella della "polentina" , un grande classico dei panifici triestini.
Contrariamente a quanto si può immaginare la polentina è un dolce soffice, realizzato con farina bianca, che può essere arricchito anche con frutta fresca come mele o ciliegie in stagione.

Trovate tutte le merende proposte sino ad ora nella sezione #LeMerendediCamilla nella colonna laterale del blog.