Eccomi qua, reduce da questi giorni di festa. Io sono sopravvissuta, il pranzo di Natale è andato bene e complessivamente le giornate sono trascorse senza stress. E a voi come è andata? Vi siete ripigliati dalle grandi abbuffate?

Ormai anche Capodanno è alle porte e così, prima di farvi gli auguri per l'anno che verrà, vi lascio questa ricettina che ho preparato il giorno di S. Stefano: un'insalatina con finocchi e agrumi, arricchita con capperi, olive e mandorle tostate. Io me la sono preparata a S. Stefano, giusto per "purificarmi" un po' e rimanere sul leggero, ma potrebbe essere anche un antipasto alternativo o un piatto adatto ad un brunch per il primo giorno dell'anno.

Con questa ricetta ho partecipato all'inziativa della LAV "Cambia menù", per la quale veniva chiesto di ideare un piatto totalmente veg che si adattasse alla cucina delle feste.

Un saluto a tutti e a rileggerci nel 2011!

Pelate gli agrumi: togliete le calotte e poi eliminate contemporaneamente la buccia e la parte bianca. Per rendere l’operazione più semplice,posizionate la frutta in verticale e fate scendere la lama dall'altro verso il basso. Raccogliete il succo che fuoriesce dalla frutta in una ciotolina e tenetelo da parte.

Pulite i finocchi eliminando la foglia esterna, affettateli finemente e conservate le barbe verdi, affettate quindi anche il sedano a piccoli pezzetti.

In un padellino antiaderente, fate tostare brevemente le mandorle a lamelle, senza aggiungere grassi.

Preparate la citronette, sciogliendo un po' di sale nel succo degli agrumi, aggiungete l'olio, il pepe e sbattete brevemente con una forchetta.

Prendete 4 piatti e su ciascuno posizionate il finocchi, proseguite con gli agrumi, completate con le olive snocciolate e tagliate a metà, i capperi e le mandorle a lamelle tostate. Condite con la citronette e decorate con le barbe del finocchio tritate fini.



Ormai ci siamo, gli ultimi preparativi, e poi daremo inizio alla "due giorni di festeggiamenti". E voi siete pronti? Io sto vivendo una mattinata di calma quasi irreale: la bimba è dalla nonna e posso dedicarmi alla cucina con tranquillità. Quale occasione migliore per scrivere e per augurare a tutti voi Buon Natale?

Vi abbraccio e vi auguro di passare delle giornate serene, in compagnia delle persone care.

Veniamo al dolce! Nella versione originale questi muffin utilizzano come base gli avanzi del Christmas Pudding, che io ho sostituito con il panettone, ma anche del pandoro andrà benissimo.

C'è nella preparazione una piccola componente alcolica (io ho scelto il Grand Marnier ed arricchito con una grattatina di scorza d'arancia), ma potrete variare, sulla base del vostro gusto, le aromatizzazioni, aggiungendo magari un po' di cannella, o vaniglia.

Questi muffin sono perfetti per accompagnare un tè o un caffè, e si possono congelare, consentendoci così di assaporare un po'dello spirito del Natale, quando le feste saranno passate.

burro fuso 25 gr

brandy o whiskey o grand marnier o crema al wiskey 2 cucchiai

panettone avanzato 125 gr

farina 00 125 gr

lievito in polvere 1 cucchiaio

zucchero 75 gr

Preriscaldate il forno a 180°. In un ciotola mescolate, l'uovo, il latte, il burro fuso, la componente alcolica e il panettone sbriciolato.

Setacciate in un'altra ciotola la farina, il lievito e aggiungete lo zucchero, mescolando per bene.

Fate un buco al centro della parte secca e unite la componente umida. Amalgamate gli ingredienti per bene, ed eventualmente aggiungete 2-3 cucchiai di latte. Il composto dovrà essere morbido, soffice.

Con un cucchiaio riempite lo stampo da muffin in cui avrete inserito i pirottini di carta (io uso quello in silicone e riempio direttamente i fori).

Cuocete in forno per 20-25 minuti se optate per i muffin grandi oppure 10-15 se scegliete quelli piccoli.

Lasciate raffreddare brevemente, poi completate il raffreddamento su una griglia.

Ci sono pietanze tradizionali, pietanze che, per quanto mi sforzi, tendo a "condire" più o meno sempre allo stesso modo. La lasagna è una di queste. La preparo quasi sempre come la fa mamma, che spazia tra la classica al ragù, per arrivare ai carciofi, funghi o asparagi, seguendo la stagionalità delle verdure.

Quando ho visto la lasagna di cui vi parlo oggi, sono rimasta colpita, mi sembrava veramente originale soprattutto per l'abbinamento dei sapori e così dopo aver apportato qualche modifica eccomi qui a proporvela, chissà che non ispiri anche a voi.

La zucca viene prima passata al forno, e rimane croccantina, corposa, insomma non si sfalda in cottura, il che è decisamente un aspetto positivo.

Il formaggio di capra dà personalità al piatto, ma non sovrasta gli altri sapori,   piuttosto armonizza il tutto.

Sono contenta, adesso ho una "lasagna" in più nella mia collezione privata!

Preparate la béchamel: sciogliete in una casseruola il burro, aggiungete la farina e cuocete mescolando per mezzo minuto circa a fuoco medio. Versare il latte a filo, facendo attenzione a non formare dei grumi, e proseguite la cottura a fuoco basso fino a che la salsa si sarà addensata. Salate, pepate e aggiungete il formaggio di capra grattugiato. Mescolate con cura e fate sciogliere il formaggio.

Accendete il forno a 220°, sbucciate e affettate la zucca in fette sottili, condite con olio, sale e rosmarino, disponetele in un unico strato su una teglia e infornate per circa 8-10 minuti. Lasciate raffreddare.

Lavate gli spinaci e sbollentateli, in acqua bollente salata, per alcuni minuti. Scolateli, tritateli, salateli e pepateli, tagliate quindi i pomodorini in 4 parti.

Sbollentate per un minuto le sfoglie, se usate delle sfoglie più spesse rispetto a quelle che ho usato io, regolatevi voi per la cottura.

Prendete la teglia stendete un sottile strato di béchamel, quindi posate le sfoglie, proseguite con spinaci, zucca, pomodoro e béchamel e proseguite fino alla fine degli ingredienti. Completate con dei fogli di lasagna e béchamel. Cospargete con il parmigiano grattugiato e cuocete a 180° per 35-40 minuti.

burro 200 gr

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e separatamente fate fondere anche il burro. Lasciate intiepidire.

In una ciotola montate lo zucchero con le uova, fino a che diventeranno gonfie e spumose, aggiungete il burro fuso tiepido, quindi proseguite con la farina setacciata con il lievito. Proseguite con le mandorle tritate, il cioccolato fuso, gli amaretti tritati e infine il liquore. Iniziate con un paio di cucchiai, assaggiate, ed eventualmente aggiungetene ancora uno.

Versate il composto in uno stampo a cerniera da 23 cm ricoperto da carta forno, e cuocete a 180° per 40 minuti circa. Fate la prova dello stecchino per verificare il grado di cottura. Aspettate circa 10 minuti prima di sformare la torta. Lasciatela raffreddare completamente su una gratella e cospargetela con del cacao amaro  prima di servirla. Coperta si conserva bene per un paio di giorni.

Non era questo il post in programma per oggi, ma ho voluto cambiarlo in corsa per poter partecipare ad un'iniziativa proposta da un gruppo di foodblogger contro l'omofobia.

Tutto nasce dalla frase espressa dal Presidente del Consiglio qualche giorno fa: “meglio essere appassionati di belle ragazze che gay” .

Prendendo spunto dalla manifestazione organizzata il 6 novembre da Arcigay Firenze, che aveva come slogan “porta un finocchio per Silvio" si è pensato in questa giornata di preparare una ricetta a base di finocchi per esprimere il nostro dissenso.

La cosa che più rattrista è che ad esprimere concetti come questo non sia un ragazzino quindicenne che vuole fare il bullotto, ma una carica istituzionale. Avere dei figli cambia la vita in molti modi, ti fa vedere al futuro con occhi diversi. Io guardo al mio paese, e non è quello che avrei voluto per mia figlia, ma ancor di più mi preoccupa il futuro. Preoccupa che in questo paese non si faccia altro che parlare di veline e calciatori, che la moralità sia stata dimenticata da un pezzo, che vengano a mancare valori come la solidarietà, la tolleranza, la condivisione, che si giochi con il futuro dei nostri figli su tutti i fronti, dalla scuola, al lavoro, all'ambiente.

I figli sono il futuro e un paese che non lo capisce è un paese allo sfascio.

Un paese che si permette di deridere un/a omosessuale, è un paese allo sfascio.

Un paese che non dà alle donne pari opportunità (nella classifica della WEF siamo al 74° posto, lontani dal Mozambico (22/o) o il Botswana (62), e poco sopra gli Emirati Arabi e il Giappone), è un paese allo sfascio.

Un paese che non riconosce il valore del lavoro e non gli da dignità, è un paese allo sfascio.

Il presidente dice “meglio essere appassionati di belle ragazze che gay” , io sono d'accordo con quello che ha detto Vendola l'altro ieri sera da Fazio "molto meglio essere felici".

Scusate, ma quando c'è vo', c'è vo'!

 

La ricetta di oggi si ispira ad un piatto di Donna Hay che preparo spesso come contorno o antipasto vegetariano, per l'occasione ho pensato di assemblarlo in un couscous per ottenere un primo piatto veloce e gustoso.

Potete preparare le verdure in anticipo e completare il piatto all'ultimo momento, ma vedrete non ci metterete più di 20 minuti in tutto!



Couscous con finocchi, pomodorini cilegia e olive nere
Ingredienti per 4 persone

couscous 280 gr
finocchi medi 2
pomodorini ciliegia 10
olive nere piccole (se liguri, meglio) 20
cipolla rossa di tropea 1
brodo vegetale 400 ml
olio extravergine di oliva
sale

Scaldate il forno a 180° ventilato, con la funzione grill. Pulite i finocchi e affettateli sottilmente, salvate le barbe e mettetele da parte. Affettate anche la cipolla e tagliate i pomodori in 4 parti. Trasferite tutte le verdure in una ciotola, salate e condite con l'olio, mescolate per distribuire il condimento in maniera uniforme, versate il tutto su una teglia a bordi bassi e infornate. In circa 10-15 minuti le verdure dovrebbero risultare cotte, giratele a metà cottura.
Quando le verdure saranno quasi pronte, scaldate in una padella un paio di cucchiai d'olio. Versate il couscous, tostatelo per qualche minuto, aggiungete quindi le verdure, rimestate, aggiungete le olive, snocciolate e tagliate a pezzi, e completate con il brodo. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate gonfiare il couscous per 7-8 minuti.
Passato il periodo di riposo, preparate i piatti e cospargete con le barbe tritate.

Non ho mai festeggiato l'anniversario del blog o il raggiungimento di un certo numero di sostenitori e non perché siano eventi cui non dia rilevanza, ma semplicemente perché me ne accorgo sempre in ritardo.

Questa volta però due cose le voglio scrivere, anche se mi ritrovo nuovamente a rincorrere gli eventi.

Da qualche giorno ho superato i 100.000 visitatori. Forse per molti non è tanto, ma io sono proprio contenta: sapere che tutte queste persone sono passate a vedere le mie pagine, mi fa veramente piacere.

Da quando ho iniziato a scrivere questo blog di cucina, oltre a molte persone carine e simpatiche ho scoperto anche un bellissimo patrimonio culinario. Il nostro paese è pieno di ricette magnifiche che si arricchiscono di esperienze familiari: ci sono moltissime persone dotate che, pur conducendo delle vite "normali", riescono a realizzare dei piatti strepitosi, o raccontano con semplicità una cucina quotidiana che farebbe invidia a molti ristoranti di altri paesi europei.

Mi piacciono tutti questi scambi, questi stimoli continui, che arrivano persino da persone che vivono molto lontano, e che propongono contaminazioni della cucina italiana con tecniche e sapori esotici, oppure piatti a noi sconosciuti, ma adattati in qualche modo al nostro gusto.

Grazie a tutti, a chi viene e lascia un commento, e anche a chi non lo fa: un grazie di cuore a tutti voi!

La ricettina di oggi l'ho scovata qui , volevo preparare uno sfizio per mia suocera, grande amante delle castagne.

Devo ammettere che queste praline sono una delizia anche per le persone che, come me, non apprezzano eccessivamente i dolci di castagne e al massimo si mangiano qualche caldarrosta ogni tanto.

Le modifiche apportate sono minime: per pelare le castagne ho scelto di bollirle, ma ho scoperto, in fase di esecuzione che avrei potuto cuocerle al forno ottenendo lo stesso risultato in un lasso di tempo decisamente più contenuto! Vi avevo detto che ho poca dimestichezza con le castagne :-).

Vista la fatica, ho fatto una quantità di purea sensibilmente superiore a quella necessaria per la ricetta; l'ho congelata in modo da averla pronta per qualche altra preparazione.
Ah,quasi dimenticavo, bisogna iniziare a preparare i dolcetti un giorno in anticipo.

Praline al cioccolato con croccante di castagne
Ingredienti per 18 pezzi

cioccolato fondente 52% di cacao 80 gr (io 70% )
cioccolato al latte 50 gr
latte 50 ml
burro 15 gr
purea di castagne 25 gr (castagne, estratto naturale di vaniglia, zucchero a velo, latte sufficiente a coprirle)

Per il Croccante di castagne
castagne pulite 50 gr (ca. 80 gr con guscio)
noci 25 gr
zucchero 100 gr

Anche "Colazioni a letto" si unisce ai tanti blog che hanno aderito alla campagna organizzata dalla Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori.

Ottobre è il mese dedicato alla prevenzione del tumore al seno e, presso tutti i punti Lilt, sarà possibile effettuare delle visite senologiche.

Fissare una visita è semplice, basta contattare il numero verde SOS LILT 800-998877 o consultare l'elenco degli ambulatori LILT sul territorio italiano nel sito http://www.lilt.it/ per individuare qual è il centro più vicino a voi.

Fermiamoci un attimo e prendiamoci cura di noi, facciamo in modo che questi momenti di controllo diventino una sana abitudine nella nostra vita.

Per l’occasione ho preparato dei Butterfly Cake con panna ai lamponi. La base della ricetta è quella che avevo già pubblicato qui. Questa volta ho sostituito il latte con il kefir ( e devo dire che il gusto ci guadagna) e il top con una panna aromatizzata ai lamponi.

Setacciate la farina con il lievito, unite il burro ammorbidito, lo zucchero, la vaniglia, le uova, un pizzico di sale e il kefir. Amalgamate il tutto con una frusta elettrica o con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto diventa omogeneo.

Preriscaldate il forno a 180° e mettete dei pirottini di carta in uno stampo per muffin da 12. Riempite i pirottini per 2/3 e informate per 15’ circa, fate la prova dello stecchino per verificare il grado di cottura.

Sfornate, lasciate intepidire i dolcetti.

Montate la panna, zuccheratela e unite i lamponi frullati. Decorate la superficie delle tortine con la panna montata aromatizzata. Togliete le calottine ai dolci e tagliatele in due per creare le ali della farfalla. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Sciogliete in lievito di birra in poca acqua tiepida e aggiungete lo zucchero.

In una ciotola versate la farina setacciata, create un buco al centro, versate il sale, l'olio, unite il lievito e l'acqua necessaria ad ottenere una pasta soffice. Fate un taglio a croce, coprire con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un paio d'ore o comunque fino al raddoppio, in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria.

In alternativa (ed è quella che io preferisco) versate i liquidi nella macchina del pane, seguiti dalle componenti secche e azionate il programma impasto (quello che solitamente dura 1:30h).

In una ciotolina, mescolate l'aglio tritato, il basilico e l'olio.

Cospargete i panini con il trito avanzato e lasciate lievitare in un luogo riparato per mezz'ora circa.

Infornate in forno ventilato, a 180°, per 15 minuti circa.

Conoscete La Bottega di Olivia&Marino? Sì, sì: parlo di quei deliziosi prodotti da forno, schiacciatine, sfoglie, sfilati. Ho conosciuto questi prodotti della Pavesi in tempi relativamente recenti, grazie ad uno stand presente nella stazione di Venezia e, da allora , ne sono diventata totalmente dipendente.

Buoni per un aperitivo, sono ottimi anche da soli e sicuramente più sani di un pacchetto di patatine.

Le sfoglie sono il mio punto debole, devo fare forza su me stessa per non finire la confezione. Tutto questo per dire che qualche tempo fa mi ero iscritta al loro blog e avevo lasciato i miei dati, mi piaceva il loro modo di gestire il sito e le iniziative legate agli Itinerari dello sfizio.

Quando giovedì sera della scorsa settimana ho letto la posta e mi sono trovata un invito per un'uscita in barca a vela ho dovuto concentrarmi per bene e rileggere con calma il messaggio.

Alla 42^ Barcolana in compagnia di Olivia&Marino. Chi l'avrebbe mai detto? La vita a Trieste è molto piacevole, ma la città rimane lontana più o meno da qualsiasi cosa, per tale motivo le opportunità di partecipare a eventi sono assolutamente limitate.

Comprenderete, quindi, con quanto stupore ho appreso che Olivia&Marino aveva deciso di sponsorizzare una barca e concorrere alla 42^ Barcolana.

Nel corso della giornata di sabato sarebbe stato possibile partecipare a un'uscita in barca con aperitivo finale, si trattava solo di scegliere se uscire al mattino o al pomeriggio. Ho optato per il mattino.

Sabato mi sono svegliata elettrizzata: devo ammettere che, pur essendo triestina, non avevo mai avuto l'opportunità di uscire in barca a vela nel golfo di Trieste.

La giornata era fredda, ma bellissima, con un bel vento e il cielo sereno.

Arrivata all'ormeggio, puntuale alle 10:15 (anzi, forse anche un po' in anticipo ;-) ), proprio di fronte alla Piazza Unità d'Italia (la principale piazza della città), ho ritrovato un amico che faceva parte dell'equipaggio: che Trieste non sia una metropoli lo si capisce anche da questo. La barca era molto bella, un 15 metri che aspettava solo di salpare. Oltre allo skipper c'erano 3 marinai e altri 9 compagni di viaggio.

Abbiamo veleggiato per un paio d'ore, l'esperienza è stata veramente indimenticabile, solo il rumore delle onde e delle sartie che sbattono sugli alberi, il vento che scompiglia i capelli e sferza la faccia.

Alle 12:30 siamo tornati al porto, in tempo per un aperitivo a base di schiacciatine e sfoglie offerte dallo sponsor, accompagnate da affettati e formaggi locali. Un Prosecco per brindare alla mattinata e ad Olivia&Marino che hanno organizzato in maniera veramente deliziosa questo incontro.

Grazie, è stata un'esperienza che non dimenticherò.

Ed ecco alcune foto della giornata.

Compagni di "viaggio" 





Qui trovate il resconto delle giornate fatto da La Bottega di Olivia & Marino

Nella ciotola in cui avete preparato il lievitino aggiungete la farina, il sale e l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto morbido.

Mescolate con un cucchiaio di legno, otterrete una palla piuttosto umida e appiccicosa.

Se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungete poca acqua o al contrario se fosse veramente troppo umido mettete ancora un po' di farina.



Trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato (io ho usato in questo caso un po' di semola) e fate delle pieghe, cioè tirate la pasta dal bordo esterno verso il centro per tutta la circonferenza.

Ponete l'impasto nella pirofila ben oleata, oleate lievemente la superficie della pagnotta e cospargete con semi e sale secondo il vostro gusto. Coprite il contenitore con della pellicola ben oleata e fate lievitare al riparo da correnti d'aria per almeno 2-3 ore.

Il pane senza impastare andrebbe cotto per circa 30 minuti a 220° coperto e poi per altri 15 scoperto.

Io ho scelto di cuocere scoperto, in forno statico, preriscaldato a 220°, per 45 minuti circa.

NOTE:

• scegliete un contenitore bello ampio perché il pane cresce parecchio
• le pieghe dovrebbero andare verso l'alto nello stampo, io ho sbagliato e le ho rivolte verso il basso, francamente non ho notato differenza e il pane è lievitato ugualmente

PIZZA CON LIEVITO NATURALE AL KEFIR

per 4 pizze o 2 teglie rotonde da 30 cm

Arrivate fino al punto in cui l'impasto viene trasferito sul piano di lavoro e poi decidete quale tipo di pizza intendete fare.

Io ho provato due versioni: una sottile e una più soffice in teglia. A noi sono piaciute entrambe ...

Ho iniziato con qualche piega

Poi per la pizza in teglia

Per la pizza sottile e croccante

Qualche settimana fa ho adottato un funghetto di kefir. Il piccolino mi è stato regalato da Oxana e consegnato a mano da Libera.

Il funghetto si comporta bene, e ogni 24-48 ora mi fornisce dell'ottimo latte fermentato, che ho iniziato ad utlizzare in vari modi.

La presenza del kefir conferisce una straordinaria morbidezza alle diverse preparazioni e in fase di cottura il sapore lievemente acidulo scompare completamente.

Ho trovato questi muffin di Annamaria (per la sua ricetta vedete qui ) e li ho adattati sostituendo il latte e lo yogurt con il kefir, per l'appunto, e aggiungendo del cacao.

Il sapore è eccezionale, me ne sono venuti 12 piccoli e 2 giganti. Ero curiosa di vedere come sarebbero usciti quelli grandi e beh, devo dire che sono veramente di soddisfazione: la prossima volta ne faccio di meno e tutti grandissimi.

Lo stesso venerdì 13 in cui ho adottato il kefir, Libera mi ha consegnato anche un po' della sua pasta madre, ma questa è una storia di cui vi parlerò la prossima volta...

farina 00 330 gr

zucchero 160 gr

cacao amaro 30 gr

uova grandi 2

kefir 200 gr ( nella ricetta originale 50 ml latte e 150 gr di yogurt bianco)

olio di semi 100 gr (io ho usato quello di girasole)

lievito chimico 2 cucchiai rasi

a piacere: granella, arancia candita, smarties

Versate l'impasto liquido in quello secco e mescolate fino a che otterrete un composto omogeneo e senza grumi.

Adagiate in uno stampo da muffin dei pirottini di carta e versateci dentro il composto riempendoli per 3/4, decorate a piacere e cuocete, per 15 minuti circa, a 180° nel forno statico.

NOTE: per i muffin più grandi ho utilizzato uno stampo in silicone con spazi piuttosto profondi, sembrano quasi dei mini-panettoni, tanto per intenderci.