Dopo "l'esotismo" della Malesia torniamo su un piatto dai sapori e colori più mediterranei.
Qualche anno fa, leggendo una rivista di cucina, mi sono imbattuta nella ricetta del migliaccio dell'Elba. Devo dire che, fino ad allora, l'unico migliaccio che conoscevo era quello campano, nella sua versione dolce con semolino e uvetta e, proprio per questo motivo, la ricetta richiamò la mia attenzione.
La preparazione mi piacque parecchio, tanto che negli anni ho avuto modo di realizzarla più volte.
In estrema sintesi si tratta di una sorta di frittatina, fatta con farina e acqua che generalmente viene servita con delle erbe di campo sbollentate, saltate con aglio e olio extravergine d'oliva.
Il piatto è semplice, economico e può essere d'estate una bella idea per un antipasto un po' insolito.
Nella versione che vi propongo oggi ho arricchito la base con rucola, pomodorini e feta, ma altre volte ho provato a farcirla con degli insaccati e il risultato è stato altrettanto apprezzato.
La pastella può essere preparata in anticipo e conservata coperta con della pellicola trasparente in frigorifero, ma una volta cotto il migliaccio va consumato caldo. Potete eventualmente congelarlo, avendo cura di tenere le basi separate per poi, scongelarlo e riscaldarlo in un secondo momento, ma direi che il consumo ottimale rimane quello che avviene appena cotto.
Migliaccio con feta, rucola e pomodorini
Ingredienti per 10 "frittatine" circa
acqua 4 dl
farina 300 gr
rucola 4 manciate
feta 150 gr
pomodorini datterino 15 pezzi circa
peperoncino
olio extra vergine d'oliva
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete una presa di sale e unite a filo 4 dl di acqua tiepida. Mescolate fino a ottenere una pastella morbida, che farete riposare al fresco, per almeno 1 ora, coperta con pellicola trasparente.
Pulite la rucola, sbollentatela per 1 minuto e scolatela. In un tegame scaldate un po' d'olio, unite i pomodorini tagliati a metà, fateli saltare per qualche minuto, unite la rucola, salate e cospargete con un pizzico di peperoncino.
In un padellino antiaderente di 18 cm scaldate un po' d'olio e versate un mestolino di pastella, ruotando il padellino come se fosse una crêpe. Cuocete il migliaccio per 2-3 minuti, girandolo più volte, su entrambi i lati fino a quando risulterà croccante.
Cuocete tutte le crêpe e quindi conditele con la rucola, i pomodorini, e completate con un po' di feta sbriciolata.
