Oggi una ricettina scovata su Essen &Trinken e un po' rivisitata qua e là secondo il mio gusto.

Questa è una di quelle torte che amo, perché c'è la frutta di stagione, una parte di fresco formaggio, si adatta bene ad una merenda, ma può funzionare anche come dopo pasto. In più è veloce da fare, e può benissimo riposare in frigorifero da un giorno all'altro.

farina 100 gr

lievito chimico 1 cucchiaino

zucchero 100 gr

sale un pizzico

latte 2,5 cucchiai

olio di semi 25 ml

ricotta 435 gr ( di cui 60 per la base e 375 per la crema)

burro fuso 30 gr

amido di mais 1,5 cucchiai

uova 2

Per decorare:
ciliegie snocciolate 350 gr
fecola di patate 1 cucchiaino
zucchero a velo 80 gr

In un recipiente setacciate la farina con il lievito chimico, aggiungete 25 gr di zucchero, un pizzico di sale, il latte, 25 ml di olio e 60 gr di ricotta e mescolate il tutto fino a che gli ingredienti si saranno ben ammalgamati. Ricoprite una teglia di  25 cm x 15 cm di carta forno e distribuite il composto, livellando per bene.

Mescolate in un recipiente 375 gr di ricotta, con il burro fuso, lo zucchero rimasto, l'amido e le uova leggermente sbattute fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Distribuite il composto sulla base e informate a 180° (forno statico), griglia centrale, per circa 30-35 minuti.

Nel frattempo preparate le ciliegie: mettete le ciliegie in un pentolino con lo zucchero, la fecola stemperata in un 3-4 cl d'acqua e portate a ebollizione. Fate sobbolire brevemente, giusto il tempo di far addensare leggeremente il composto. Lasciate raffreddare.

Una volta che la torta è cotta, ricavate circa 10 pezzi e serviteli con la composta di ciliegie.

In alternativa potete inserire direttamente le ciliegie denocciolate e tagliate a metà all'interno della crema di ricotta per ottenere un dolce da poter mangiare con le mani, e quindi utile anche per una gita o un picnic.

Per il condimento: pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti lasciando le punte intere, tritate lo scalogno e pulite i gamberetti, facendo attenzione ad eliminare l'intestino con la sabbia.

In un tegame fate appassire in poco olio d'oliva lo scalogno aggiungete gli asparagi e continuate la cottura aggiungendo magari un po' d'acqua, fino a quando la verdura sarà cotta, ma ancora croccante.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Mentre la pasta cuoce, unite i gamberetti agli asparagi, fateli saltare brevemente e aggiungete quindi la maizena stemperata nel latte, fate  prendere il bollore. Scolate la pasta, aggiungetela al condimento, fatela saltare aggiungendo se necessario qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e servite.

Mi capita spesso di rileggere vecchie riviste di cucina, e quasi sempre scopro delle ricette che mi erano sfuggite o avevo letto e poi accantonato. In questi giorni mi è tornato tra le mani un "Sale e Pepe" del 2007 e immancabilmente l'attenzione si è posata su una ricetta "dimenticata": stecchi con guscio di cioccolato.

Ho preparato l'interno del guscio sostituendo le fragole con i frutti di bosco, e fin qua tutto bene, poi al momento di ricoprirli, ho pensato di utilizzare ancora un po' di quelle uova di cioccolato al latte che stazionano nella dispensa. Mi è parsa una furbata, ma nel momento in cui la fusione del cioccolato era quasi perfetta le mie attenzioni sono state richiamate dalla nanetta che voleva disegnare ... creatura.

Insomma ho dovuto mollare il tutto, recuperare dopo e, qua forse il secondo errore, ho allungato con un po' latte tiepido. Morale: la glassa non solidificava sul gelato neanche a pagarla. Francamente di buttare tutto non se ne parlava, quindi ho pensato di tuffarli in un po' di granella di nocciole, tanto per "compattarli" un po'. Li ho rimessi in freezer su un piatto ricoperto da carta forno e voilà ho rimediato al pasticcio.

Mio marito se li è mangiati tutti, una sera dopo l'altra, alla facciazza mia che sono a dieta, e mangiandoli avidamente continua a dirmi: "no, no amore, non sono buoni per niente".

Lavate il limone, grattugiate la scorza e spremetene il succo. In una casseruola mettete la frutta con lo zucchero, il succo e la scorza del limone e fate cuocere per 10 minuti circa. Frullate con il frullatore ad immersione e passate al setaccio per eliminare eventuali semini. Unite la maizena sciolta in un po' d'acqua e fate cuocere per ulteriori 5 minuti a fiamma bassa fino a quando il composto diventerà sodo.

Versate la crema di frutta negli stampini da gelato precedentemente inumiditi e metteteli in freezer a raffreddare per almeno un paio d'ore (io li ho lasciati tutta la notte).

Passato il tempo del raffreddamento, fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lasciatelo intiepidire leggermente e intingete i gelati facendo sgocciolare l'eccesso.

Passateli nella granella di nocciole e serviteli subito oppure rimetteteli in freezer fino al momento del servizio.

olio extravergine di oliva 3 cucchiai

La passione per i germogli fatti in casa non è ancora svanita, e così continuano le mie coltivazioni in improbabili contenitori di plastica, di cui avevo parlato già qui 

Recentemente mi sono buttata sul rapanello, i cui semi sono cresciuti rigogliosi in 4 giorni.

E così, sempre ispirata dal libro "I germogli in cucina", ne è uscito il piattino di oggi.

Il piatto garantisce una carica di vitamine con una bella combinazione di contrasti di gusto e consistenze.

Pulite con una pezza umida i petali dei fiori di tarassaco e toglieteli dal fiore.

Lavate asciugate le verdure e affettate i rapanelli.

Preparate la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti  con una forchetta sbattendo un po' il composto.

In una ciotola unite le verdure, i germogli, i rapanelli e condite in maniera uniforme. Distribuite in superficie i semi di girasole e servite.

Ed eccoci alla terza e ultima ricetta per la cena romantica di " Notte folle a Manhattan". La mia idea è quella di concludere con un dolce non eccessivamente pesante, e penso che questo si adatti perfettamente alla situazione.

In prima battuta mi erano venute in mente molte preparazioni al cioccolato, ma visto che in un occasione del genere ci si augura un piacevole proseguimento di serata, direi che non è il caso di appesantirsi troppo.

Così una coppetta di lemon posset (antico dolce inglese) credo possa essere il degno coronamento di questa cena: il limone stempera la parte grassa della panna e lascia in bocca una piacevole sensazione di pulito, il tocco delle fragole addolcisce la crema evocando con il suo colore la passione, le mandorle tostate, infine, danno una nota di croccantezza.

succo di limone 1 grande (aumentabile ad 1 e 1/2 per chi ama particolarmente il limone)

zucchero 40 gr.

panna fresca da cucina 125 ml

fragole 100 gr

limone 1 cucchiaino

fecola di patate la punta di un cucchiaino

zucchero a velo 20 gr

limoncello 1 cucchiaio (se non vi piace, aumentate un po' la dose di limone e "allungate" con acqua)

Per decorare
mandorle a lamelle un paio di cucchiai (tostate in un padellino antiaderente per qualche minuto)- facoltativo

In un pentolino portate la panna ad ebollizione e, sempre mescolando, fatela sobbolire a fuoco basso per un paio di minuti.

In un'altro pentolino fate sciogliere, a fuoco basso, lo zucchero nel succo del limone. Lontano dal fuoco unite i due composti caldi e mescolate con cura, fino a quando tutto lo sciroppo si sarà perfettamente integrato alla panna.

Travasate la crema in due coppette e mettete subito in frigorifero dove dovrà rimanere per almeno 3-4 ore.

Per la coulis di fragole, frullate metà delle fragole con lo zucchero a velo, il succo di limone e il limoncello.

In un pentolino mettete la fecola e stemperatela con la purea di fragole, portate ad ebollizione, fate addensare brevemente e poi spegnete il fuoco. Se dovesse rapprendere troppo, aggiungete qualche goccia d'acqua. Quando il composto sarà freddo unite le fragole rimaste a pezzetti e decorate il posset ormai solidificato.


NOTE: