Ingredienti per 4 persone
1 zucchina affettata
1 peperone giallo a fette
1 melanzana a fette
1 finocchio tagliato in otto parti
1 cipolla rossa tagliata in otto
16 pomodorini a ciliegia
2 cucchiai d’olio d’oliva
alcuni ciuffi di rosmarino fresco per guarnire
Per il condimento
4 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di rosmarino tritato
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di succo di limone
Scaldate il forno a 180°. Distribuite un po’ d’olio su una teglia da forno, distribuite tutte le verdure e pennellatele con dell’olio. Cuocete sotto il grill per 15’ circa, fino a quando iniziano a grigliare.
Nel frattempo preparate il condimento mescolando tutti gli ingredienti.
Trasferite le verdure in un’insalatiera e conditele. Coprite la ciotola e fate riposare per 1 ora per permettere al condimento d’insaporire le verdure.
Servite con alcuni ciuffetti di rosmarino.