#leMerendediCamilla iniziano a sentire aria di Natale, compare qualche cioccolatino a tema e venerdì anche il faccione di S. Nicolò, che si festeggia il 6 dicembre nella nostra città.

In una terrina mescolate le farine con i fiocchi di patate, il sale e lo zucchero, il lievito, l’olio, l’acqua e il latte tiepidi, e mescolate, fino a quando avrete ottenuto un impasto soffice, se necessario aggiungete ancora un po’ d’acqua tiepida.
Lasciate riposare, coperto, in un luogo lontano dalle correnti d'aria per 1 ora e mezza circa.
Se, invece utilizzate una macchina per il pane inserite prima tutti i liquidi (acqua e latte tiepidi) e l’olio, successivamente le farine setacciate, i fiocchi di patate, il sale, lo zucchero e da ultimo il lievito.
Impostate la funzione impasto + lievitazione e avviate il programma.
Trascorso il tempo di lievitazione, date all’impasto la forma desiderata, una focaccia più grande o fate delle pezzature più piccole, secondo le vostre esigenze, e fate lievitare a riparo da correnti d’aria per un’ulteriore mezz’ora.
Scaldate il forno a 180°, spennellate con l’emulsione, salate lievemente, cospargete con degli aromi (se lo gradite) e infornate, 15 minuti per le focaccine, 25 minuti circa per una focaccia grande.
Sfornate e spennellate nuovamente con l’emulsione la focaccia ancora calda.

Mescolate in una terrina la farina, il cacao e il lievito. Scaldate in un tegame il latte con l’acqua, i due tipi di zucchero e il burro e spegnete prima che prenda il bollore. Unite immediatamente il cioccolato spezzettato, mescolare fino a quando sarà completamente sciolto, aggiungete un pizzico di sale e fate intiepidire.
Versate a filo il cioccolato sugli ingredienti secchi e alla fine aggiungete le uova leggermente sbattute.
Rivestite uno stampo da muffin con pirottini di carta, versate un po’ di composto, aggiungete alcuni lamponi e completate con dell’altro composto, riempendo gli stampi per ¾ circa.
In alternativa potete utilizzare uno stampo rotondo da 20 cm e preparare un’unica torta.
Cuocete a 180° per circa 20 minuti, sfornate, fate raffreddare e alla fine cospargete con un po’ Nutella la cima dei cupcake e decorate con qualche scaglietta di cioccolato.
Per un’alternativa golosa preparate una ganache al cioccolato, che porrete sui vostri cupcake e completerete con lamponi freschi.
Qualora optiate per un’unica torta la cottura andrà prolungata a 45 minuti circa e la dose di lamponi aumentata a 200, in modo tale da conservarne circa 50 gr per la decorazione finale.

Foto Sabrina Lorenzi © CaL

Alcuni mesi fa ho accettato di partecipare al contest “Un menù per un Pranzo di Natale GOOD!” organizzato dalla Fiera di Udine nell’ambito della manifestazione “Good” -Salone delle Specialità Enogastronomiche e Agroalimentari. L’obiettivo era di realizzare un menù per un pranzo natalizio potendo scegliere tra diverse categorie.  

Ho pensato di concorrere con un Menù economico e così è nato questo Menù natalizio delle 3 R: riduco, riciclo, riuso. Il piacere di mangiare "sostenibile"
Il menù, giudicato da un comitato presieduto dal “Gastronauta” Davide Paolini, si è aggiudicato il primo premio di categoria nel corso della premiazione, che si è tenuta a Udine il 2 novembre scorso, e considerato che il Natale è ormai vicino mi sembra bello condividerlo con voi.

L’idea di base era quella di creare un menù natalizio economico, ma al tempo stesso “sostenibile”, un menù in cui l’impatto sul pianeta fosse contenuto, e al tempo stesso potesse essere alla portata di tutti.
Il menù utilizza prodotti di stagione e del territorio, acquistati da rivenditori locali: le verdure e la carne dell’azienda biologica vicino a casa, formaggi e salumi della regione.
Non ci sono pietanze eccessivamente costose, in più il menù è stato pensato con l’obiettivo di ridurre gli sprechi, ecco quindi che le chiare avanzate per la realizzazione del primo piatto vengono utilizzate per la realizzazione del dessert, la buccia della zucca viene “elaborata” e diventa ingrediente dei panini.
In più la parte del riuso si concretizza nell’utilizzo di prodotti, che possiamo avere in casa nei giorni di festa: delle mandorle caramellate acquistate alla Fiera locale, ma potremmo benissimo utilizzare anche un pezzetto di torrone o mandorlato croccante, e del pane di segale raffermo, che viene impiegato per la realizzazione delle cialde croccanti dell’antipasto.

Il menù è stato pensato per 4 persone e il costo, per l’acquisto degli ingredienti, è di poco superiore ai €35,00.
Iniziamo oggi dall’antipasto: “Prosciutto di S. Daniele con insalata di finocchi, salsa verde al rafano e cialdine croccanti di pane di segale”. 

Prosciutto di S. Daniele con insalata di finocchi, salsa verde al rafano e cialdine croccanti di pane di segale
Ingredienti per 4 persone

Per le cialdine
250 gr di farina ottenuta grattugiando finemente del pane di segale raffermo
4 cucchiai di farina bianca + quella per la lavorazione
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
150 ml di acqua
8 gr di lievito di birra
2 cucchiaini rasi di sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di miele
qualche cucchiaino di semi di finocchio

Per la salsa verde al rafano
1 cucchiaio di capperi
25 gr di prezzemolo
100 ml di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di rafano
1 cucchiaio di aceto bianco

200 gr di prosciutto crudo di S.Daniele
2 finocchi
qualche cucchiaio di succo di limone
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Setacciate la farina sulla spianatoia e formate una fontana, spargete il sale all'esterno della farina, al centro mettete il lievito sciolto nell'acqua tiepida, con lo zucchero, il miele e l'olio.
Cominciate a impastare, incorporando la farina e lavorate la pasta energeticamente per 15 minuti circa, fino a quando risulterà liscia.
Lasciate lievitare il panetto coperto per 1 ora e ½ lontano da correnti d'aria. Fatelo riposare, quindi, in frigorifero per un’ulteriore mezz’ora.
Stendete l'impasto, ripiegatelo su se stesso e stendetelo nuovamente in una sfoglia molto sottile (io ho usato la macchina per la pasta sul penultimo foro), ricavate dei quadrati di 5 cm di lato e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno.
Usate un po’ delle chiare, che vi serviranno per il semifreddo, per spennellare le cialde e cospargetele con i semi di finocchio, cuocetele a 170° per 5-10 minuti, in forno statico, fino a quando saranno lievemente dorate.

Affettate i finocchi finemente, dopo averli lavati e mondati, avendo cura di salvare le barbe.
Metteteli in acqua fredda, affinché acquistino croccantezza.

Preparate la salsa verde al rafano: lavate, asciugate il prezzemolo e tritate finemente le foglie e i gambi, mettetelo in un mixer assieme ai capperi e il rafano grattugiato, e tritate il composto. Aggiungete l'olio a filo, salate, pepate.

Preparate il piatto: scolate i finocchi, asciugateli, conditeli con un po’ d’olio, il succo di limone, sale, pepe e poneteli in un angolo del piatto, distribuite un po’ di salsa al rafano, adagiate vicino all’insalata alcune fette di S.Daniele, a lato completate con alcune cialdine croccanti.