Polpettine di agretti e ricotta

La scorsa settimana ho partecipato ad un'intervistata telefonica con Michela Passatordi e Francesca Borciani, conduttrici della trasmissione Cucina 2.0, che va in onda tutti i giovedì su Radio Rumore. E' stata un'esperienza divertente ed emozionate: era la mia prima volta, e ammetto che soprattutto all'inizio la tensione si è fatta un po' sentire.

Nel corso della conversazione le ragazze mi hanno fatto notare che nel blog ci sono molte ricette di polpette e la cosa mi ha colpito, poichè ammetto che non me ne ero mai resa conto.
In effetti a casa nostra la polpetta è un must, e, come dicevo a Michela e Francesca, è un piatto che a mia figlia piace sempre, quindi mi capita di provarne diverse varianti.
Così, tanto per non smentirmi, vi propongo ancora una polpetta, questa volta con gli agretti, verdura che apprezzo molto e che mangio sempre con piacere.
Alla stregua delle polpette di spinaci, gli agretti vengono uniti alla ricotta, e ne esce un piatto buono, da mangiare anche freddo e da portare con sè a una scampagnata di primavera.
A differenza di molte altre, queste mia figlia non le ha gradite. Pazienza, ne sono avanzate un po' di più per me :-) !
Se avete voglia di sentire l'intervista, questo è il link.

Vi saluto e vi auguro un buon weekend. Io me ne andrò in Piemonte ospite de "Il Torrrione" Villa Doria deliziosa Maison D'Hôtes, con un grande Parco annoverato tra i più bei giardini d'Italia. 

Spero solo che il tempo ci assista ... A presto dunque, con una ricca documentazione fotografica.

Stufate brevemente gli agretti in un tegame con un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva. Una volta che si saranno ammorbiditi, tritateli grossolanamente con la mezzaluna e riponeteli in una ciotola.

Lasciateli intiepidire, aggiungete quindi la ricotta, il pecorino, il grana, 4 cucchiai di pane grattugiato, le chiare d'uovo, il sale e il pepe, e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete ancora qualche cucchiaio di pane grattugiato.

Create delle palline che andrete a rotolare nel rimanente pane grattugiato. Essendo umide non servirà ripassarle nell'uovo, poiché il pane aderirà comunque.

Scaldate una padella con abbondante olio di arachide e friggete le polpette, poche per volta, in olio profondo.