L'ultima settimana di scuola prima del Natale è stata un po' di caotica, ma alla fine ce l'abbiamo fatta :-).
 Venerdì ho voluto realizzare dei biscotti con cioccolato bianco e arance candite, ma nulla vieta di personalizzarli con altri tipi di frutta secca o essicata.

Il secondo piatto del Menù di Natale economico ( dopo l'antipasto, a base di prosciutto di S. Daniele e finocchi, e il primo, Mezzelune semintegrali con zucca al forno e ricotta di capra) è un filetto di maiale in crosta di Montasio.
Il formaggio arricchisce la carne in maniera sublime e gli strati di patate morbide e croccanti completano il tutto.
Se avete piacere potere servire anche dei paninetti morbidi alla buccia di zucca, guardando la ricetta pubblicata qui.

Lessate 600 gr di patate per il purè, quando saranno cotte, sbucciatele, schiacciatele e scaldate il latte. Salate il composto, ponete le patate sul fuoco con il burro e allungate con il latte tiepido. Mescolate energeticamente e rendete il composto cremoso, ponete da parte.
Grattugiate il pane bianco con una grattugia a fori larghi, e mescolate il composto ottenuto con il burro, il Montasio grattugiato, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Affettate sottilmente 300 gr di patate, ponetele su una griglia ricoperta da carta forno, creando una sorta di fiore, salate, cospargete con un po’ di rosmarino tritato e olio extravergine. Infornate a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a quando risulteranno croccanti.
Cospargete il filetto con sale e pepe e rosolatelo, da tutte le parti, in una padella con un po' d'olio extravergine d'oliva per circa 4 minuti. Togliete dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Trasferite la carne sul piano da lavoro e copritelo, per metà, con il composto al Montasio, gratinatelo sotto il grill per 180° per 5 minuti fino a quando la crosta si sarà colorita.
Una volta passato il tempo di cottura, sfornate la carne e preparate il piatto: alla base posizionate una cucchiaiata di purè, proseguite con le sfoglie di patata, quindi di nuovo il purè e la patata croccante, a lato ponete il filetto tagliato a fette.

In una ciotola setacciate il cacao con lo zucchero a velo, unite il sale, un pizzico di sale e le chiare e mescolate con un cucchiaio fino a quando il composto sarà ben amalgamato.
Unite le gocce di cioccolato, e mescolate ancora.
Create con l’aiuto di un cucchiaio dieci palline, che disporrete ben separate su una teglia ricoperta da carta forno e farete raffreddare in frigorifero per 10-15 minuti.
Informate quindi a 170°, in forno statico, per 15 minuti circa.
Sfornate, fate raffreddare e conservate in una scatola ben chiusa.