Molto apprezzata dal pubblico, compresa la sottoscritta, la conclusione delle lezioni di cucina in cui l’olio extravergine è stato abbinato al “dolce”: sono stati come sempre una garanzia Alessandro Giudici e Marco De Martin (alias Marco Gelato) che hanno proposto un brownies all’olio con sorbetto di pera all’acqua e olio, deliziose le praline di Antonella Varotto, e molto piacevoli i macarons di Loris De Bortolis, new entry di quest’anno nella sezione “dolce”. 

 #LeMerendediCamilla dal 24-28 febbraio. Spiedini dolci e salati, che le piacciono tanto e una versione cotta in forno, e diversa nella forma, delle ciambelle di patate, che avevo preparato in occasione del Carnevale.

"ROSE" DI PATATE DOLCI AMERICANE FARCITE
Ingredienti per x 18 pezzi circa
250 ml di latte
1 bustina di lievito secco
65 ml di acqua
120 gr di zucchero
250 gr di patate dolci americane lessate e schiacciate (oppure patate “normali”)
1 uovo grande
420 gr di farina (io Petra3)
30 gr di burro morbido
un pizzico di sale
nutella, marmellata o gocce di cioccolato per la farcitura
Montate il burro con lo zucchero fino a quando diventa spumoso, aggiungete le patate e lavorate con le fruste ancora un po'
Mettete in una ciotola la farina setacciatata, unite un pizzico di sale, fate la fontana e ponete al centro il composto di burro e patate, unite l'uovo leggermente sbattuto e date una prima mescolata. Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido, unitelo alla farina e proseguite con la componente liquida rimanente, anch'essa tiepida. Unite i liquidi gradatamente e lavorate fino a quando otterrete un composto liscio e morbido. Coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 1 ora e mezza circa, fino a quando il composto sarà raddoppiato
Su un piano infarinato, stendete la pasta in un rettangolo e distribuite uno strato di nutella o marmellata secondo il vostro gusto, arrotolate il lato lungo e tagliate delle girelle alte alcuni centimetri.
Posizionate ciascuna girella in un pirottino di carta all’interno di uno stampo da muffins e fate lievitare per una mezz’ora circa.
Cuocete quindi in forno caldo a 180°, per circa 15-20 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà dorata.
Togliete i dolcetti dallo stampo e fate raffreddare prima di servire.

Potete conservare i dolcetti in freezer e all’occorrenza scongelare per una notte prima della cottura.

Mettete in una ciotola la farina setacciatata, unite un pizzico di sale, fate la fontana e ponete al centro il composto di burro e patate, unite l'uovo leggermente sbattuto e date una prima mescolata. Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido, unitelo alla farina e proseguite con la componente liquida rimanente, anch'essa tiepida. Unite i liquidi gradatamente e lavorate fino a quando otterrete un composto liscio e morbido. Coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 1 ora e mezza circa, fino a quando il composto sarà raddoppiato
A questo punto, su un piano infarinato, stendete la pasta in un rettangolo, ricavate dei cerchi di 6 cm di diametro e con il manico di un mestolo praticate un foro al centro che allargherete facendolo roteare sul dito di una mano.
Fate riposare le ciambelline così ottenute per una mezz'ora, coperte, al tiepido.
Scaldate l'olio a 160° e friggetele, un paio alla volta, fino a quando saranno dorate, scolatele su della carta assorbente e passatele poi nello zucchero semolato.

Per la crema, aprite la bacca di vaniglia estraete i semi e poneteli in un pentolino con i tuorli e lo zucchero, montate fino a quando il composto diventerà bianco e spumoso. Nel frattempo scaldate il latte e la panna con la bacca di vaniglia.
Aggiungete alla montata di uova gli amidi setacciati, filtrate i liquidi e uniteli al composto,  cuocete a fuoco moderato fino a quando si addenserà.

Una volta che la crema sarà cotta, stendetela su un piatto, copritela con della pellicola e fatela raffreddare completamente.
Al momento di servire farcite le ciambelle con la crema aiutandovi con una sac à poche. 

In alternativa potete porre la crema in una ciotola e servirla su un piatto assieme al dolce.