Colazioni a letto

Insalata di pasta con peperoni, bacon e formaggio

lunedì, settembre 10, 2012

Eccomi qua! Me la sono presa comoda, i giorni sono passati veloci, e c'è stato anche il tempo per una piccola vacanza a Samos, ad un soffio dalla Turchia. Ma quanto belle sono le isole greche? Che meraviglia: mare, cibo, ospitalità squisita.

Adesso però non ci sono più scuse, ricomincia pure la scuola …

La ricetta di oggi l'ho preparata qualche settimana fa: un piatto, ricco, completo, gustoso, che vi permetterà di assaporare gli ultimi peperoni di stagione. Aggiungete il formaggio quando la pasta è tiepida, per evitare che si sciolga e inizi a filare troppo, l'ideale sarebbe che il calore della pasta lo ammorbidisse solo un pochino.

Insalata di pasta con peperoni, bacon e formaggio

Ingredienti per 4 persone

pasta 360 gr

peperoni gialli 4

bacon 100 gr

mandorle a lamelle 50 gr

rucola tritata 2 manciate

pecorino semi stagionato120 gr

olio extravergine d'oliva 4-6 cucchiai

pepe

zucchero un pizzico

Scaldate il forno a 180°, lavate i peperoni e infornateli fino a quando la pelle si sarà scurita. Trasferiteli, quindi, in un sacchetto di carta o di plastica e lasciateli intiepidire. Eliminate il sacchetto e togliete la pelle alle verdure. Tagliate i peperoni a striscioline e fateli saltare per alcuni minuti in un tegame con 4 cucchiai d'olio, aggiustate di sale e metteteli poi da parte.

Tagliate il bacon a pezzetti, fatelo poi rosolare fino a quando diventerà croccante, e completate asciugandolo su della carta da cucina. In un tegame fate tostare le mandorle, senza grassi aggiunti.

Tagliate il formaggio a cubetti: io volevo dare una forma rotonda e ho usato il levatorsoli, ottenendo così dei cerchietti.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e fatela saltare con i peperoni, il bacon, e un pizzico di zucchero. Lasciate intiepidire brevemente, aggiungete il formaggio, la rucola e i pinoli ed eventualmente aggiungete ancora qualche cucchiaio d'olio. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

Antipasti

Quiche con verdure arrosto e feta e arrivederci a settembre !

martedì, agosto 14, 2012

Come state? Come procede la vostra estate? Io stacco e prendo una pausa, la voglia di stare al pc è pochissima. Vi saluto con la ricetta di questa torta, che potrete consumare sia calda, sia a temperatura ambiente, e potrete quindi utilizzare per un pasto fuori casa, o magari come regalo da portare a una grigliata a casa di amici, il giorno di Ferragosto.

Il guscio è di pasta brisèe, che prediligo alla sfoglia, perchè più leggera, mentre il ripieno è composto da verdure cotte al forno, che utilizzo spesso per condire la pasta, ma anche il farro (la ricetta la trovate qui) arricchito con la feta.

La torta ha un ottimo sapore, con la nota un po' inusuale della feta, e racchiude in sé tutto quello che per me rappresenta l'estate.

Allora un saluto a tutti e ARRIVEDERCI A SETTEMBRE !

Quiche con verdure arrosto e feta
Ingredienti per 10-12 persone (stampo rotondo da 24 cm)
zucchine medie 2
cipolla rossa 1
peperone giallo 1
peperone rosso 1
melanzana 1
pomodori datterino 10
uova 3
farina 15 gr
latte 25 ml
feta 125 gr
basilico 10 foglie
timo un ramoscello
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Scaldate il forno a 200° e preparate le verdure: affettate le zucchine a mezzaluna, la cipolle a spicchi , i peperoni, i pomodori e le melanzane a pezzetti non troppo piccoli. Su una teglia a bordi bassi distribuite, in un unico strato, le verdure, conditele con olio, sale e pepe e mescolate per bene per distribuire il condimento. Infornate, fate cuocere, e di tanto in tanto scuotete la teglia affinchè la cottura risulti omogenea, l'operazione dovrebbe richiedere circa 40 minuti.

Una volta che le verdure saranno cotte toglietele dal forno,e fatele raffreddare.

Stendete la pasta brisée:nello stampo, punzecchiate il fondo con una forchetta e fatela riposare al fresco, in frigorifero.

In una ciotola sbattete le uova con la farina e il latte, aggiustate di sale, e incorporate la feta sbriciolata.

Unite alle verdure ormai tiepide il basilico spezzettato, e distribuitele sul fondo dello stampo, coprite con il composto di uova e cuocete a 200° per 15 minuti, abbassate quindi il forno a 180° e proseguite la cottura per ulteriori 25-30 minuti.

Cheesecake

Cheesecake alle pesche e mirtilli cotta al forno

mercoledì, agosto 01, 2012

Come ho già detto in altre occasioni, apprezzo moltissimo tutti i dolci a base di formaggio, soprattutto di ricotta, e non perdo occasioneper provarli.

Questa volta questa ho adattato la ricetta di una cheesecake cotta al forno di Rachel Allen. Ho cambiato il formaggio, seguito il suo consiglio di utilizzare qualsiasi tipo di frutta reperibile in casa, e il risultato è stata una torta perfetta per l'estate, buona, fresca, e facile da preparare: in una parola, fantastica! Ho pensato di accompagnarla con un cucchiaio di yogurt greco e una coulis di pesca.

In casa l'abbiamo apprezzata tutti, e mio marito sostiene che il giorno dopo il sapore fosse ancora migliore. Io non saprei dirvelo, perché ho “abbandonato” marito e cane a casa, e me ne sono andata al mare per qualche giorno con la Camilla ;-)

Cheesecake alle pesche e mirtilli

Ingredienti per 10-12 persone (stampo rotondo a cerniera di 24 cm di diametro)

biscotti 175 gr

burro 75 gr

frutta mista mirtilli e pesche 175 gr

ricotta 450 gr

zucchero 150 gr

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

uova medie 4

zucchero a velo

Per accompagnare yogurt greco e coulis di pesca (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate le pareti di uno stampo rotondo, a cerniera, da 24 cm di diametro e foderate il fondo con un foglio di carta forno.

Tritate i biscotti, mescolateli con il burro fuso e appiattite il composto sulla base dello stampo, riponete in frigorifero.

In una ciotola sbattete la ricotta, con lo zucchero, la vaniglia e le uova fino a quando avrete ottenuto un composto cremoso e ben amalgamato.

Pelate le pesche e tagliatele a cubetti, distribuitele sulla base della torta e unite quindi i mirtilli, coprite con il composto di ricotta e cuocete per 40-45 minuti, fino a che la torta si sarà rappresa e risulterà lievemente dorata.

Sfornate, fate raffreddare per 10 minuti, quindi con delicatezza passate la lama di un coltello tra il dolce e le pareti dello stampo in modo da staccarlo. Estraetelo e fatelo raffreddare completamente su un piatto da portata. Il dolce può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, ma abbiate l'accortezza di tenerlo a temperatura ambiente per un po' prima del consumo, poiché il gusto ne guadagna.

Se vi va, potete decorare il dolce con altra frutta fresca e cospargerlo con dello zucchero a velo.

NOTE: per la coulis di pesca ho frullato una pesca con qualche goccia di succo di limone e un paio di cucchiaini di zucchero a velo.