Colazioni a letto: Olio Capitale

Olio Capitale: l'8° Salone degli Extra Vergini Tipici e di Qualità a Trieste

giovedì, marzo 20, 2014

Si è tenuta a Trieste, dal 7-10 marzo, l’ottava edizione di Olio Capitale, Salone degli Extra Vergini Tipici e di Qualità.
La kermesse appena conclusa ha registrato nuovi record di presenze sia tra i visitatori sia tra gli espositori: nel corso delle 4 giornate hanno visitato la fiera oltre 10.000 persone, molte delle quali provenienti dall’estero.
La manifestazione è una splendida opportunità per testare oli diversi, conoscere produttori e aziende, un momento speciale per chi è attento alla qualità dei prodotti che sceglie di portare sulla propria tavola.

Anche quest’anno non sono mancati gli showcooking della "Scuola di cucina di Olio Capitale" a cura di Emilio Cuk, presidente dell’Associazione Cuochi Trieste.
Mi è piaciuta la scelta di puntare sulla “cucina povera” riscoprendo l’abbinamento tra l’olio extra vergine e i piatti tipici.
Sono sufficienti pochissimi elementi per creare piatti veramente notevoli, come la zuppa di pane, cipolle e cannellini, tipica del Lazio, un modo splendido per riutilizzare del pane avanzato, che abbinato al formaggio e all’olio buono diventa un pasto completo ed equilibrato, o la “Pasta con la Muddhica”, piatto tipico siciliano velocissimo da realizzare e ricco di sapore.


Emilio Cuk -presidente dell’Associazione Cuochi Trieste

Pancotto con le cime di rapa

Orecchiette con concassè di pomodoro, acciughe e ricotta salata

Zuppa di pane, cipolle e cannellini

Quadrotti aromatizzati al limone farciti con patè di olive nere e tortiera di alici

Trota di S.Daniele e Salmerino della Val Rosandra marinati agli agrumi con finto "gelato" di ricotta di capra in guscio di Montasio

Molto apprezzata dal pubblico, compresa la sottoscritta, la conclusione delle lezioni di cucina in cui l’olio extravergine è stato abbinato al “dolce”: sono stati come sempre una garanzia Alessandro Giudici e Marco De Martin (alias Marco Gelato) che hanno proposto un brownies all’olio con sorbetto di pera all’acqua e olio, deliziose le praline di Antonella Varotto, e molto piacevoli i macarons di Loris De Bortolis, new entry di quest’anno nella sezione “dolce”.

Proposta di pasticceria per la ristorazione a base di l'olio d'oliva

Macaronsall'oliod'oliva e brownies all’olio con sorbetto di pera all’acqua e olio

Selezione di praline all'olio d'oliva

Nella giornata conclusiva, come da tradizione, sono stati proclamati i vincitori del Concorso Olio Capitale.
Gli oli sono stati pre-selezionati da un panel professionale e durante la manifestazione da tre diverse giurie: assaggiatori professionali, ristoratori e appassionati, a rappresentare tutte le categorie di potenziali consumatori dell'extra vergine.

I VINCITORI per il 2014 sono stati:
Categoria Fruttato Leggero - Light Intensity OLIO CASTRO (Sicilia)
Categoria Fruttato Medio - Medium Intensity FRANTOIO ROMANO (Campania)
Categoria Fruttato Intenso - Intense Intensity MASIA EL ALTET Alicante - Spagna

MENZIONI D'ONORE
Giuria Popolare - Menzione Ex Albis Ulivis AZIENDA AGRICOLA SALVATORE STALLONE - LE TRE COLONNE (Puglia)
Giuria Assaggiatori
MASIA EL ALTET (Alicante, Spagna)
Giuria Ristoratori
POTOSI 10 (Spagna)

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Olio Capitale e la sua "Scuola di Cucina"

giovedì, marzo 14, 2013

La torta della brava Valentina Graniero "Desideri di Zucchero" per la quale è stata impiegata della pasta di zucchero realizzata con burro all'olio d'oliva

Si è concluso il 4 marzo a Trieste il 7° Salone degli oli extra vergini tipici e di qualità, prima e unica fiera italiana interamente dedicata all’extra vergine d’oliva,diventata per me un appuntamento fisso cui partecipo con vero piacere.

La Manifestazione è stata ospitata in una nuova location affacciata direttamente sul Golfo di Trieste. La Stazione Marittima e il prospiciente magazzino 42, interessato da un recente intervento di ristrutturazione, hanno aperto le porte quest'anno alla manifestazione.

Un'edizione da record, sempre più internazionale, che ha potuto contare su oltre 200 espositori e centinaia di etichette a rappresentare la totalità dell’Italia olivicola, 10.500 visitatori e oltre 3.000 persone, che hanno partecipato alle lezioni tenute da chef locali nella Scuola di Cucina, coordinata da Emilio Cuk, presidente provinciale della Federazione Nazionale Cuochi.

La Toscana è stata la regina indiscussa per il 2013 con ben 6 oli sui 15 finalisti, ma la Puglia ha sbancato il concorso "Olio Capitale" con 4 premi su 7 assegnati.

Foto Aries

Caldo, siccità e condizioni meteo avverse hanno condizionato quest'anno la campagna olearia italiana, che registra quindi una produzione in calo, ma al tempo stesso quotazioni in rialzo.

Interessanti i dati emersi dalla ricerca condotta dall'Istituto di Ricerca SWG sulle tendenze di consumo degli italiani dell'olio extravergine: la regionalità è la caratteristica maggiormente ricercata dagli italiani in un olio (Puglia e Toscana le provenienze più ambite), seguita dalle certificazioni di qualità e dalla garanzia di produzione biologica. E', invece, ancora piuttosto ridotta la percentuale di famiglie che variano il tipo di olio d'oliva utilizzato a seconda delle preparazioni in cucina. L’uso d’olio d’oliva o extra vergine d’oliva è quindi consolidato nelle famiglie italiane, ma non sembra al contempo diffusa la conoscenza delle sue caratteristiche e proprietà.

Ho trovato molto carina l'inziativa "Pianta un olivo" per avvicinare i giovanissimi in modo divertente al mondo dell'olivo e dell'olio. I ragazzi con meno di 12 anni, hanno potuto piantare la propria piantina di olivo e scoprire come imparare a curarla una volta portata a casa, con l'auspicio che nell'arco di 3-4 anni possa fare i primi fiori e magari anche qualche frutto.

Ma veniamo alla Scuola di Cucina, un momento che trovo molto utile, poichè offre la possibilità di assaggiare i piatti e conoscere meglio alcuni chef locali, e mette i partecipanti nella condizione di testare abbinamenti con oli specifici. E' un esercizio utile per ampliare la propria conoscenza nel campo oleario e raffinare il gusto, affinchè l'olio diventi uno strumento di valorizzazione della pietanza. Trovo inoltre sia un modo intelligente per far conoscere un prodotto riconducendolo ad un uso quotidiano.

Vi lascio con i piatti assaggiati e gli chef che si sono alternati nella giornata di domenica.


Alessandro Giudici "Pasticceria Giudici", Marco "Gelateria Marco" e Valentina Graniero "Desideri di Zucchero" che hanno preparato: Croissant all'olio extravergine congelato, gelato di yogurt all'olio extravergine d'oliva e biscottini al cioccolato e fior di sale di Pirano e Frolla con Sacher e ricotta. In fondo a destra il burro ottenuto dall'olio extravergine d'oliva.

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Olio Capitale 2012 - 6° Salone degli oli extra vergini tipici di qualità

giovedì, marzo 15, 2012

Si è conclusa il 5 marzo, a Trieste, la sesta edizione di Olio Capitale, Salone dedicato agli oli extravergini tipici e di qualità.

Anche quest'anno la Fiera di Trieste è stato il luogo d'incontro dell'intera comunità olivicola italiana, e non solo. L'edizione appena conclusa, infatti, è stata particolarmente ricca, con 250 etichette in concorso, e ha registrato un nuovo record di espositori dall'Italia, ma anche da Spagna, Portogallo, Slovenia e Croazia e addirittura da Israele.

Molti gli eventi collaterali proposti nel corso delle 4 giornate. L'Oil bar: un vero e proprio bar dove poter scegliere tra le tutte le diverse etichette esposte in fiera e poter approfittare di degustazioni guidate con assaggiatori esperti della Umao (Unione Mediterranea Assaggiatori Olio). I Convegni di Olio Capitale, nel corso dei quali è stato possibile affrontare il tema dell'olio da diverse angolature. Nel corso dei dibattiti è stato approfondito il tema dell'olio come valore nel turismo enogastronomico, come elemento centrale di una sana alimentazione, e non sono mancati dei focus sulle dinamiche di mercato legate al posizionamento dei prodotti italiani sui mercati esteri.

Quest'anno, inoltre, Olio Capitale ha aperto le porte ai Gas (gruppi di acquisto solidale), gruppi di famiglie e persone che condividono gli stessi valori e l'interesse per una alimentazione sana, unita al desiderio di una nuova etica in capo agricolo e agroalimentare.

La manifestazione rappresenta sotto questo punto di vista una valida opportunità, offrendo la possibilità di conoscere e confrontare prodotti di elevata qualità, distribuiti su tutto il territorio nazionale.

Per i Gas l'organizzazione ha previsto un percorso guidato e una degustazione dedicata, nelle giornate di sabato e domenica.

Anche quest'anno, contestualmente alla manifestazione, è stata organizzata una Scuola di cucina, in cui accreditati chef locali si sono avvicendati nell'esecuzione di piatti, tesi a valorizzare alcuni degli oli presenti al salone.

Interessanti le “Polpette vegane in salsa profumata all'olio”, buone quelle al couscous e zucca , e ottime quelle in muscolo di grano, simile ai seitan, ma più consistente e dal sapore simile a quello della carne.

Semplicissima, ma di assoluto effetto la “Passatina di finocchio con gamberi al vapore”: patate e finocchio cotti e poi emulsionati con un olio locale, serviti con un gamberone cotto al vapore.

Bellissima la lezione sulla sfilettatura del pesce crudo: la spigola è stata servita su uno spiedino, condita con un filo d'olio extravergine, un velo di radice di kren, un po' di buccia di limone, e delle

briciole di pane passato in padella con rosmarino e aglio.

Utile l'indicazione su come tenere sempre pulito il tagliere, riempiendo uno spruzzino in cui vengono mescolati acqua e alcool a 90° al 50%.

Lo chef sfiletta con maestria, spigole, orate, triglie, sogliole, unico neo l'assenza di una telecamera che inquadrasse dall'altro l'operazione, soprattutto per chi non ha avuto l'opportunità di sedersi alle prime file.

Le lezioni sono continuate con un delizioso “Merlano temprato in olio d'oliva con maionese di pomodoro e cipolle” di Stefano Blasotti del Ristorante La Risorta.

Questo tipo di cottura mi ha veramente colpito: il filetto di pesce viene cotto a 60° per 15 minuti. La carne rimane morbidissima, e la cottura non ne rovina minimamente la consistenza.

Ho molto apprezzato anche la “Polenta e seppie” della croata, Fabiana Mijancovich: la polenta viene arricchita con delle verze e poi servita con le seppie, cotte in parte con il pasto, che conferisce morbidezza al piatto.

Le lezioni si sono protratte per tutta la durata del salone, ma purtroppo, causa degli impegni precedenti, ho potuto assistere solo ai lavori della prima giornata.

L'esperienza, anche quest'anno, è stata decisamente piacevole, opinione condivisa da molti, come dimostrano anche i numeri: Olio Capitale ha registrato un 20% di presenze in più rispetto al 2011.

Per chi fosse interessato, lascio il link alla pagina dei vincitori e finalisti del Concorso per il 2012.

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Olio Capitale 5° Salone degli Oli extravergini tipici e di qualità

domenica, marzo 27, 2011

Si è svolta, lo scorso weekend a Trieste, la 5a edizione di Olio Capitale, unica fiera interamente dedicata all'olio d'oliva in Italia.

Per la nostra città si tratta di un evento; vivere in un luogo defilato come il nostro offre indubbiamente dei vantaggi (aria ancora respirabile, possibilità di uscire la sera in tutta tranquillità, più in generale, una vita ancora a misura d'uomo), ma al tempo stesso non definirei Trieste proprio un centro pulsante per quanto riguarda manifestazioni e attività culturali. Per questo motivo, occasioni come Olio Capitale sono ancor più apprezzate.

La manifestazione, che si è svolta nel corso di 4 giornate, ha visto la presenza di 260 etichette provenienti dall'Italia e dall'estero.

Oltre agli stand dei produttori, presso i quali era possibile assaggiare i diversi prodotti, è stato organizzato anche un bellissimo oil bar con degustazione guidata.

Nel corso della prima giornata ho goduto della compagnia di Libera (immortalata nella foto qua sotto), che ha curiosato con me tra gli stand e con la quale ho partecipato ad un breve corso di degustazione tenuto dall'OLEA.

L'O.L.E.A. è l'associazione che dal 1995 promuove il gusto della qualità e organizza corsi di degustazione. Questo momento formativo mi ha appassionato veramente molto e mi ha permesso di capire come si fa un assaggio, quali elementi ricercare e quali sono le caratteristiche che sono proprie ad un olio di qualità. L'associazione ha delle delegazioni nelle diverse regioni italiane, presso le quali vengono svolti dei corsi a vario livello, da quelli amatoriali fino a quelli professionali, e devo dirvi che ci sto facendo un pensiero.

Parallelamente alla manifestazione, si è tenuta una Scuola di cucina con preparazione e assaggio di piatti della tradizione italiana cui sono stati abbinati oli diversi.

Inoltre incontri e dibattiti sul tema dell'olio, alcuni rivelatisi di notevole interesse.
Inutile dire che ho fatto dei “danni”, e al termine del Salone me ne sono andata con un bel bottino di olietti vari.

Se volete vedere chi ha vinto il concorso per i migliori oli per il 2011, date un'occhiata al sito, troverete notizie molto precise, e se per caso l'anno venturo siete in zona, valutate la possibilità di fare una capatina, perché ne vale proprio la pena.