2 proposte dolci per un'Apericena: "Bicchierini di crema di ricotta al panettone con gelatina di Recioto e mandorle tostate" e "Cubotti di panettone con spuma di burro al fior di sale e riccioli di caramello all'arancio"
lunedì, dicembre 17, 2012
Concludiamo oggi questo breve viaggio attraverso i finger food con le proposte dolci, che ho elaborato per il contest Tre Marie (le ricette salate le potete trovare qui e qui).
Come per le ricette precedenti, entrambe le realizzazioni utilizzano il panettone.
La prima è una preparazione molto semplice, impreziosita dalla gelatina di Reciotto, vino bianco dolce, di origine veneta che ben si sposa con i dessert.
La seconda è di una semplicità estrema, ma al tempo stesso molto appagante, forse l'unica difficoltà è rappresentata dal ricciolo dii caramello, ma potete benissimo distribuirlo sottilmente su un foglio d'alluminio oliato. Una volta freddo, potrete spezzettare il caramello grossolanamente per decorare il top del "bocconcino".
Se vi va, avete tempo ancora oggi, lunedì 17 dicembre, per votare le mie ricette mettendo un MI PIACE in
fondo alla pagina seguendo QUESTO LINK.
Bicchierini di crema di ricotta al panettone con gelatina di Recioto e mandorle tostate
Ingredienti
per 8 bicchierini
ricotta magra 300
gr
panna liquida 100-125
ml
zucchero 4
cucchiai
panettone 60 gr
gelatina di Recioto 8
cucchiai
mandorle a lamelle 2
cucchiai
Montate
con delle fruste la ricotta con la panna e lo zucchero, fino a quando otterrete
un composto cremoso, aggiungete il panettone precedentemente tagliato a cubetti
e travasate la crema nei bicchierini. Scaldate brevemente la gelatina di
Reciotto, solo per ammorbidirla un po', e ponetela sopra alla crema di ricotta.
Riponete in frigorifero fino al momento del servizio. Completate con lamelle di
mandorle, che avrete fatto tostare in un padellino antiaderente senza grassi
aggiunti, poco prima di portare il dolce in tavola.
Cubotti
di panettone con spuma di burro al fior di sale e riccioli di caramello
all'arancio
Ingredienti
per 8 pezzi
burro 50 gr
ricotta morbida 50 gr
zucchero 50 gr
succo d'arancia 4
cucchiai
scorzette
d'arancia candita
fior
di sale
polpa di panettone 50 gr
qualche pistacchio per decorare (facoltativo)
In un
pentolino fate sciogliere lo zucchero con il succo d'arancia. Evitate di
toccare lo zucchero mentre fonde, e fatelo sciogliere completamente fino a che
sarà diventato di un bel colore dorato. Togliete dal fuoco e con un cucchiaio
fate colare il caramello su dei coni da cannolo in alluminio precedentemente
oliati, creando delle spirali. Fate raffreddare, sfilateli e riponeteli quindi
su della carta forno.
Montate,
con delle fruste elettriche il burro ammorbidito con la ricotta e un pizzico di
fior di sale, riponete il composto in frigorifero. Ricavate dal panettone 16
cubotti di 3 cm, alti 2 cm e ricoprite uno dei lati con uno strato di spuma di
burro (potete a piacere utilizzare una sac a poche per creare un decoro o in
alternativa stendere uno strato di alcuni millimetri che deporrete morbidamente
sul panettone). Decorate con un pezzetto d'arancia candita, il ricciolo di
caramello e completate con un pizzico ulteriore di fior di sale.
8 colazioni a letto
che bellezza questi piatti!!!... è la prima volta che passo di qui però ho visto talmente tante ricette che mi fa piacere unirmi ai tuoi follower!!
RispondiEliminaa presto!!
Grazie mille Monica, scusa se rispondo solo ora, mi sono resa conto solo ora di aver pasticciato. Saranno state le feste natalizie! A presto
Eliminainteressante contrasto tra arancia e ricotta!
RispondiEliminaGrazie mille Milady :-)
Elimina:-) sei stata davvero brava Sabry! Complimenti.
RispondiEliminaGrazie Fico e Uva, non so perchè ma il blogroll è aggiornato a dicembre... appena oggi ha pubblicato una ricetta di 1 mese fa. Annamo bene!
EliminaMa che belli!!!! Un'idea gustosissima...solo un piccolo dettaglio, dovrei farne 45!! Perché uno tira l'altro!
RispondiEliminaConcordo, uno è un po' "pochetto" ;-)
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