Colazioni a letto

Flan di piselli e porri

venerdì, luglio 02, 2010

Eccomi qua, sono tornata! Non che una vacanza in camper si possa definire proprio il massimo del relax, ma comunque sono contenta. I posti visitati mi sono piaciuti molto, e il tempo è stato dalla nostra: sempre bello e caldo e tenuto conto della settimana precedente direi che ci è andata proprio di lusso.

Questo flan l'avevo preparato alcuni giorni prima della partenza, complici dei piselli freschi, regalati a mia mamma da un contadino amico, con i quali volevo creare qualcosa di diverso.

La ricetta è di un Sale & Pepe di qualche anno fa, della quale ho semplicemente sostituito il prosciutto crudo con della pancetta, ma credo che forse dello speck potrebbe starci ancora meglio.

La verdura viene valorizzata molto bene e il risultato è decisamente buono e bello da vedere.

Flan di piselli e porri
Ingredienti per 6 persone
da Sale & Pepe aprile 2007

piselli freschi sgranati 600 gr
porro 1
prosciutto crudo una fetta da 50 gr (io ho usato la pancetta affumicata )
uova 2
parmigiano 2 cucchiai
basilico 5 foglie
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
qualche foglia di basilico e qualche pomodorino per decorare

Pulite il porro, scartate la parte verde e tagliate il restoa rondelle. Tritate il prosciutto e rosolatelo in tegame con la verdura e 2 cucchiai d'olio per qualche minuto,

Aggiungete i piselli sgranati, bagnate con un paio di mestoli d'acqua calda e prosceguite la cottura fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata.

Una volta che le verdure si saranno raffreddate, frullatele con un minipimer, unite le uova, il basilico tritato e il parmigiano e amalgamate gli ingredienti.

Imburrate e infarinate degli stampini da muffin, riempiteli con il composto e cuocete a bagnomaria per 20 minuti in forno a 200°.

Sformate i flan e serviteli tiepidi, decorati, se vi piace, con dei pomodorini saltati e qualche foglia di basilico.

Feste di compleanno

Torta alla Nutella di Nigella

lunedì, giugno 21, 2010

Il tempo me lo permette, e così vi posto l'ultima torta supercioccolatosa di cui vi parlavo e che ho preparato a Camilla per festeggiare il suo compleanno in famiglia.

Premetto che nel corso dell'ultimo anno Camilla è ovviamente cambiata molto, è cresciuta fisicamente si è evoluta dal punto di vista dell'autonomia, e alcune vecchie passioni come la Kitty, sono state scalzate da nuovi elementi d'attrazione. Non si può vivere senza i libri di Richard Scarry, abbiamo scoperto una nuova passione nella fattoria e tutto ciò che le ruota attorno, passiamo le ore a giocare con i trenini.

Altre cose, invece, si sono consolidate: nessuna giornata che si rispetti può iniziare senza una fetta di pane con la Nutella, diamo di testa per gli smarties, nulla potrà mai scalzare l'amore per la famiglia Barbapapà e per le costruzioni, nessuna merenda è più gradita del lamponi o dei cracker con il grana.

E così, proprio per soddisfare questa passione per la Nutella, mi sono messa a caccia di un dolce che la contenesse. Le ricette sono molteplici, ma cercavo qualcosa in cui la crema di nocciole fosse compresa, ma non troppo evidente.

Ho trovato questa ricetta di Nigella, che mi sembrava potesse ben adattarsi alle mie aspettative.

Si tratta di un primo strato di torta, che fa da base, in cui oltre alla nutella ci sono le nocciole tritate, e che viene poi ricoperto da una ganache al cioccolato fondente. La torta viene decorata con delle nocciole, nel mio caso sostituite con gli smarties.

Il risultato è notevole, anche perché, come speravo, l'aroma della crema di nocciole si sente, ma non sovrasta il dolce.

Con questa ricetta vi saluto, me ne vo' per una settimana in Germania. Vado a mangiarmi un po' di trotine fresche, e ad assaggiare la vera Torta della Selva Nera.

Come si dice dalle mie parti: un "baseto" (bacino) a tutti. A presto!

Nutella cake

Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro

per la torta

uova grandi 6

sale 1 pizzico

nutella 1 confezione da 400 gr

rum 1 cucchiaio (io l'ho omesso)

burro morbido 115 gr

nocciole tritate 100 gr

cioccolato fondente fuso 120 gr (io ho usato il 70%)

per la copertura

nocciole 100 gr (io ho usato gli smarties)

panna fresca 125 ml

rum 1 cucchiaio (io l'ho omesso)

cioccolato fondente 125 gr (io ho usato il 70%)

Montate a neve le chiare d'uovo con il sale. Nel frattempo fate fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.

In un'altra ciotola, montate il burro con la nutella, aggiungete i tuorli uno alla volta, e le nocciole tritate.

Prima di aggiungere i tuorli aspettate che quello precedente sia stato assorbito perfettamente. Unite il cioccolato fuso al composto di nutella e nocciole, quindi unite un paio di cucchiaiate di chiare montate, per alleggerire il composto e poi procedete con le chiare rimaste, unendole gradatamente e mescolando dal basso verso l'alto affinché non sgonfino.

Versate il composto in uno stampo a cerniera da 23 cm, precedentemente imburrato e cuocete a 180° per 40 minuti. A cottura ultimata il dolce dovrebbe iniziare a staccarsi dalle pareti.

Tostate in un padellino antiaderente le nocciole fino a che assumeranno una colorazione dorata, attenzione a non cuocerle troppo perché rischiano di bruciare.

In un padellino versate la panna e il cioccolato a pezzetti e mescolate a fuoco dolce, fino a quando il cioccolato sarà fuso e avrà assunto una consistenza cremosa.

Trasferite la torta su un piatto da portata, ricoprite con la crema al cioccolato tiepida, lasciate rapprendere brevemente e poi decorate con le nocciole.

Si conserva in frigorifero per alcuni giorni. Se vi va servitela con un po' di panna montata extra.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Serena di "Tentar non nuoce" dal titolo: "Che mondo sarebbe senza Nutella?"

Cheesecake

La torta della Cami: Cheesecake di ricotta e latte condensato con glassa al cioccolato

sabato, giugno 19, 2010

La torta della Camilla quest'anno è stato un delirio, innanzitutto perché il tema richiesto erano i Barbapapà, e vi dirò che quando sono andata a prendere i colori alimentari per la decorazione e mi sono vista una cialda con tutta la famiglia bell'e pronta sono stata seriamente tentata di acquistarla.

Poi mi son detta: "No dai, faglieli tu questi Barpapapà" e così mi sono messa a fare mamma e papà, utilizzando il solito MMF. Ho scritto il nome della festeggiata utilizzando i colori dei Barbabebè e fin qua tutto bene.

Poi è arrivato il momento della torta. La torta era già stata testata ed era il frutto dell'unione di due ricette: la base e la glassa a specchio della cheesecake allo yogurt greco di Imma (che tra parentesi ho preparato ed è una delizia) e la crema di Pan con l'olio e della sua Torta con ricotta e latte condensato.

La torta di prova era andata bene, era piaciuta agli assaggiatori e tutto era andato per il meglio.

Il giorno della festa di compleanno di Camilla la giornata era torrida, e io non ho avuto il tempo di far fare al dolce i miei soliti riposi.

Ho completato la torta troppo a ridosso della festa, la glassa a specchio non ha solidificato come avrei desiderato, e la torta al momento del servizio ha iniziato a dare dei segni di cedimento ai lati.

Mi è un po' spiaciuto, probabilmente anche a causa delle dimensioni del dolce avrei dovuto finire il tutto almeno la sera prima, se non addirittura il pomeriggio, in modo che la torta avesse tutta la notte e parte del giorno per stabilizzarsi.

A parte questo il dolce rimane molto buono e fresco e i bambini hanno gradito colpiti, più che dalle prime crepe, dai Barbapapà e dagli smarties sparsi qua e là.

Cheesecake di ricotta e latte condensato con glassa a specchio

Ingredienti per una tortiera rettangolare da 25 cm x 35 cm

25 persone circa

le dosi e il procedimento sono quelli di Imma e Pan con l'olio adattati allo stampo grande

per la base

biscotti digestive 600 gr

cioccolato fondente 90 gr

burro 270 gr

per la crema

ricotta 1 kg 250 gr

panna fresca 750 gr

latte condensato 850 gr

latte 15 cucchiai

gelatina in fogli 20 gr

per la glassa a specchio

panna liquida 150 gr

acqua 150 gr

zucchero semolato 240 gr

cacao amaro 90 gr

fogli di gelatina 5

Sbriciolate i biscotti, aggiungete il cioccolato grattugiato e il burro fuso tiepido. Amalgamate gli ingredienti e versateli alla base dello stampo apribile direttamente sul vassoio di servizio e lasciate riposare in frigorifero.

Per la crema, montate la ricotta e il latte condensato con delle fruste elettriche. Montate la panna, aggiungetela al composto di ricotta e latte condensato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto affinché non si sgonfi. Unite a questo punto la gelatina. La gelatina va messa in ammollo in acqua fredda, poi strizzata e quindi sciolta nel latte caldo, quindi lasciata intiepidire prima di aggiungerla alla crema.

Ricoprite il fondo di biscotti con al crema e rimettete in frigorifero a solidificare.

Quando il composto è ben rappreso si può ricoprire con la glassa a specchio.

Mescolate zucchero, acqua, panna e cacao, e portate ad ebollizione su fuoco medio. Fate sobbolire per qualche minuto. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela quindi alla salsa di cacao calda. Mescolate, setacciate, e, una volta tiepida, distribuitela sulla superficie della torta. Non spatolatela, ma fatela cadere dolcemente su tutta la superficie. Lasciate in frigorifero per alcune ore, meglio tutta la notte.

NOTE: direi che per realizzare una torta da 23 cm di diametro, dovreste dividete per 3 le dosi della base e della glassa e per 4 quelle della crema (facendo qualche arrotondamento).