Il mio regalo per voi: 10 idee dolci e salate per le prossime festività

Le feste sono alle porte e nelle cucine inizia il fermento prefestivo. Da chi si va a pranzo a Natale? Venite voi da me? Ci troviamo tutti dalla mamma e ognuno porta qualcosa, insomma ogni famiglia ha le sue tradizioni e abitudini.
Quest'anno per noi una novità, una scelta inaspettata: andiamo via a Natale. Non è mai accaduto, ma complici i miei 40 anni, si è deciso per un viaggio. Anche se non sto più nella pelle dall'impazienza, non voglio parlarvi di questo, ma del fatto che per un po' non ci saranno aggiornamenti sul blog: ciononostante non volevo lasciarvi così. Piuttosto che programmare post per il prossimo periodo, ho preferito preparare con qualcosa di un po' più ricco e, spero, utile da leggere in vista di pranzi e cenette.

1. Tartellette al salmone con rafano e aneto - dal libro " Delizie al forno"
2. Tartellette ai carciofi e pancetta - dal libro "Delizie al forno"
3. Muffin alla polpa di granchio e formaggio cremoso - dal libro "Delizie al forno"
4. Tartellette al formaggio erborinato - dal libro " Delizie al forno"
5. Bicchierini al formaggio con bastoncini alle mandorle e pistacchi
6. Biscotti salati al curry - dal libro "Delizie al forno"
7. Tegoline di panettone e bavarese di yogurt agli agrumi
8. Tartufi al cioccolato e caramello al burro salato di Pierre Hermé - trovati da Lucia
9. Stelline di Linz
10. Bicchierini di bavarese allo yogurt e melagrana
    

6 Idee Salate

Ingredienti per 24 tartellette da 6 cm di diametro o 12 pezzi da 12 cm
1 dose di impasto* oppure 350 gr di pasta brisée
250 ml di panna
2 cucchiaini di rafano in crema o fresco (se fresco partite da un
cucchiaino e poi eventualmente aggiungetene in seguito)
2 cucchiaini di capperi tritati
3 tuorli
300 gr di salmone affumicato tagliato al coltello
sale
pepe

Foderate con la pasta 24 stampini da tartelletta precedentemente imburrati, coprite ciascun stampino con un pezzetto di carta forno, riempitelo con dei fagioli secchi o del riso e metteteli in frigorifero per 30 minuti.
Cuocete le tartellette a 180° per 10 minuti, una volta cotte,toglietele dal forno, eliminate la carta e i fagioli.
Mescolate la panna, con il rafano, i capperi, salate e pepate. Unite i tuorli, il salmone e l'aneto e mescolate.
Suddividete il composto nelle formine e cuocete per 10 minuti circa. Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di servire.

Ingredienti per 24 tartellette da 6 cm di diametro
1 dose di impasto* oppure 350 gr di pasta brisée
1 cipolla stufata
400 gr di carciofi a spicchi
4 cucchiai di panna
6 fette di pancetta
80 gr di formaggio a dadini (es.Montasio)
4 cucchiai di grana a scaglie
sale , pepe , olio extravergine di oliva

Foderate con la pasta 24 stampini da tartelletta precedentemente imburrati, coprite ciascun stampino con un pezzetto di carta forno, riempitelo con dei fagioli secchi o del riso e metteteli in frigorifero per 30 minuti.
Cuocete le tartellette a 180° per 10 minuti, una volta cotte,toglietele dal forno, eliminate la carta e i fagioli. Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli in ammollo in acqua e limone. Saltateli in una padella con un po' d'olio fateli rosolare brevemente, salate, pepate, aggiungete un po' d'acqua e stufateli a fuoco dolce, fino a che a che saranno cotti.
Frullate 2 cucchiaiate di carciofi con la panna e distribuite sul fondo delle tartellette, completate uno spicchio di carciofo, un dadino di formaggio e qualche pezzetto di pancetta. Cuocete a 180° per 10 minuti circa. Guarnite con qualche scaglia di grana.

Ingredienti per 12 muffins
1 cucchiaio di olio di semi
280 gr di farina
1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale
1 uovo
150 ml di yogurt
150 ml di panna
25 gr di parmigiano
2 cucchiai di prezzemolo tritato , 1 cucchiaino di aneto
Farcitura
200 gr di polpa di granchio
225 gr di formaggio cremoso (io ho usato il Philadelphia)
2 cucchiai di maionese

Ingredienti per 24 tartellette da 6 cm di diametro
1 dose di impasto* oppure 350 gr di pasta brisée
2 cucchiai di burro
1 porro tritato fine
200 ml di panna
200 gr di formaggio erborinato
sale
pepe
2 tuorli d'uovo
qualche cucchiaio di prezzemolo tritato (a piacere)

Ingredienti per 5 persone
Per i bastoncini
50 gr di farina
50 gr di burro
1 cucchiaio di acqua
1/2 cucchiaio di mandorle tritate
1/2 cucchiaio di pistacchi + ½ per decorare la crema di formaggio
sale
un pizzico di zucchero
Per la crema al formaggio
200 ricotta
200 robiola
sale
pepe

6. Biscotti salati al curry

Ingredienti per circa 20 biscotti rettangolari
100 gr di farina
100 gr di burro
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di curry
100 gr di formaggio edammer grattugiato
100 gr di grana grattugiato

Passate al mixer la farina, setacciata con il sale,insieme al burro freddo, a dadini, fino ad ottenere un composto granuloso, aggiungete quindi l'acqua fredda sufficiente a legare il tutto. Ricoprite la sfera ottenuta con della pellicola trasparente e spostate in frigorifero per 40 minuti circa. Se dovesse avanzare si conserverà, sigillata in frigorifero, per qualche giorno.

4 Idee Dolci

7. Tegoline di panettone e bavarese di yogurt agli agrumi

Ingredienti per 4 persone
2 fette di panettone rettangolari dalle quali ricavare 12 rettangolini di cm 5x cm4
250 gr di yogurt bianco intero
150 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
8 gr di gelatina in fogli

Impasto 24 biscotti circa
80 gr di mandorle tritate
100 gr di farina
80 gr di burro
80 gr di zucchero
un pizzico di cannella
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per la finitura
zucchero a velo
marmellata di lamponi

Impastare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia che coprirete con della pellicola trasparente e farete riposare al fresco per 30 minuti circa.
Spianate sul piano di lavoro una sfoglia di 2 cm circa e ritagliate delle stelline con uno stampino.
Sistemate le stelline su una teglia ricoperta da carta forno e formate in ciascuna un piccolo avvallamento al centro, aiutandovi con il retro di un mestolo di legno.
Cuocete a 180° per 15 minuti circa, o comunque fino a che i biscotti avranno assunto un colore dorato.
Sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare, cospargeteli con zucchero a velo e riempiteli con la marmellata (magari fatela intiepidire brevemente, affinché diventi più “gestibile”).
Se in cottura il biscotto dovesse gonfiarsi e il buco dovesse chiudersi un po', potete segnarlo nuovamente con il retro del mestolo, non appena sfornato, quando è ancora caldo.

10. Bicchierini di bavarese allo yogurt e melagrana

Ingredienti per 4 persone
250 gr di yogurt bianco intero
150 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
8 gr di gelatina in fogli
Per decorare
4 cucchiaiate di lamponi ( anche surgelati)
2 cucchiai di zucchero
1 melagrana piccola

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Scaldate in un pentolino il latte con lo zucchero. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere nel latte caldo.
Lasciate intiepidire e successivamente aggiungete lo yogurt amalgamando con cura.
Versate il composto ottenuto in 4 bicchierini e fate rapprendere in frigorifero. Una volta che il composto si è rassodato (ci vorranno almeno 3 ore) frullate i lamponi con un paio di cucchiai di zucchero e distribuite la purea sulla superficie dei bicchierini. Finite di decorare con i chicchi di melagrana e tenete in frigorifero fino al momento del servizio.

Potete preparare i bicchierini anche un giorno in anticipo, avendo l'accortezza di coprirli con della pellicola trasparente e completare con la decorazione all'ultimo momento.