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| Foto Sabrina Lorenzi © CaL |
Gennaio è finito e siamo entrati così nella ventesima settimana di scuola e alla fine del quadrimestre.
Sempre alla ricerca di qualche nuova ricetta mi sono imbattuta nei "Biscotti di confettura": niente uova nell’impasto, ma la confettura che fa da “collante” con gli altri ingredienti.
Ci ho aggiunto dei pezzetti di cioccolato bianco, che con il lampone mi sembrava potessero andar bene.
Sempre alla ricerca di qualche nuova ricetta mi sono imbattuta nei "Biscotti di confettura": niente uova nell’impasto, ma la confettura che fa da “collante” con gli altri ingredienti.
Ci ho aggiunto dei pezzetti di cioccolato bianco, che con il lampone mi sembrava potessero andar bene.
Biscotti di confettura di lamponi e cioccolato bianco
Ingredienti per 12 biscotti
Ricetta tratta dal sito “Sweetbeetandgreenbean”
30 gr di olio di semi di girasole
50 gr di zucchero di canna
40 gr di marmellata di lamponi
1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito
50 gr di farina 00
30 gr di cioccolato bianco
In una ciotola mescolate l'olio con lo zucchero cercando di dissolverlo, aggiungete la confettura e l'estratto di vaniglia.
In un altro contenitore setacciate la componente secca: farina, sale e lievito. Incorporate i liquidi agli ingredienti secchi e mescolate con cura.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo,aggiungete il cioccolato a pezzetti.
Aiutandovi con un cucchiaio ottenete 12 sfere, che posizionerete ben distanziate su una teglia ricoperta da carta forno
Cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti circa o comunque fino a quando i bordi risulteranno coloriti.
Sfornate e fate raffreddare su una grata.
NOTE: Lo zucchero mi è parso eccessivo, lo abbasserei di una decina di grammi, ma dipende dai gusti e potrebbe essere corretto per una marmellata di agrumi o mirtilli.
Un’alternativa, che mi è passata per la mente è di usare una marmellata di arance e arricchire i biscotti con dei pistacchi lievemente tostati.
