Cucina leggera

Riso freddo con pesto di rucola e gamberetti

mercoledì, giugno 16, 2010

Prima di propinarvi altre due torte, di cui una super cioccolatosa, servite per i festeggiamenti dei 3 anni di Camilla, ho pensato di riportare la ricetta di questo piattino estivo che ben si adatta alle temperature torride di questi giorni.
Un piatto di riso freddo, che potete preparare anche la sera prima (ma non di più, visto che ci sono i gamberetti) e poi conservare in frigorifero, sigillato con della pellicola trasparente, fino al pranzo del giorno dopo.
Un piatto fresco e dai colori estivi, tanto per non preparare la solita insalata di riso.

Riso freddo con pesto di rucola e gamberetti

Ingredienti per 4 persone

riso parboiled 280 gr
rucola 4 manciate
olio extravergine di oliva
sale
pomodorini 300 gr
gamberetti 250 gr

Lessate il riso, scolatelo per bene, conditelo con un giro d'olio e fatelo raffreddare.
Preparate la salsa di rucola: sbollentate due  manciate di rucola in acqua bollente e frullatele con le due manciate fresche rimanenti unendo gradatamente dell'olio fino ad ottenere un composto cremoso. Salate e mettete da parte.
Incidete una croce sulla parte superiore della pelle dei pomodorini e tuffateli in acqua bollente per pochi minuti. Scolateli e quando sono freddi togliete la pelle, e tagliateli a cubetti.
Saltate per pochi minuti i gamberetti in una padella con poco olio e sale e poi fateli raffreddare.
Condite il riso, ormai freddo, con il pesto di rucola, i gamberi e il pomodoro. Tenete al fresco fino al momento di servire.

NOTE: assemblate tutto a freddo, se volete evitare l'effetto "mattone" ...Non c'è niente di peggio del riso freddo agglomerato.

Cioccolato

Crostata Mississippi ossia una goduria al cioccolato

giovedì, giugno 10, 2010


Finalmente, dopo millenni, sono riuscita a preparare questa torta. E' da moltissimi anni che questa crostata mi tenta dalle pagine del libro "Delizie al forno" , ma non avevo mai trovato l'occasione per farla, e, con il senno di poi devo dire, che è stato proprio un peccato.
E'una bontà: certo, per oggi non facciamo il calcolo delle calorie, e vi chiederei un bonus anche per il prossimo post, perché a giugno da noi si festeggiano due compleanni e quindi ...
Il compleanno di mio marito è stato il pretesto per assaggiare questa crostata, ed è piaciuta a tutti, anzi, mia sorella ha addirittura sentenziato: "la miglior torta che tu abbia mai preparato".
Non so se sia la migliore, dipende dai gusti, ma indubbiamente è una torta goduriosissima e molto interessante anche dal punto di vista della preparazione.
E' composta da un guscio di frolla al cacao, uno strato di crema che prima si gonfia e poi si affloscia (creando un palpito a chi la prepara) per fare spazio alla panna. Questa Missisippi rientra nella categoria di torte che il giorno dopo essere state preparate sono ancor più buone.

Crostata Mississippi
Ingredienti per 8 persone ( stampo a cerniera da 23 cm)

Pasta
farina setacciata 225 gr
cacao amaro 2 cucchiai
burro 150 gr
zucchero 25 gr
acqua fredda 1-2 cucchiai

Farcitura
burro 175 gr
zucchero di canna 250 gr
uova leggermente sbattute 4
cacao amaro setacciato 4 cucchiai
cioccolato fondente 150 gr
panna 300 ml

Per decorare
panna montata 425 ml
riccioli di cioccolato

Per la pasta: in una ciotola setacciate la farina e il cacao e incorporate il burro. Lavorate con le dita fino a che otterrete un composto granuloso, aggiungete lo zucchero e l'acqua fredda necessaria ad ottenere una pasta morbida. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti. (io ho utilizzato una frolla al cacao preparata precedentemente per un'altra ricetta).
Stendete la pasta in uno stampo a cerniera di 23 cm, ricoperto da carta forno. Coprite con dei fagioli secchi e cuocete in forno a 190° per 15 minuti. Sfornate togliete i legumi e proseguite la cottura per latri 10 minuti.

Per la farcitura lavorate in una ciotola burro e zucchero, e incorporate le uova una alla volta, facendo attenzione che il composto abbia assorbito tutto il liquido prima di aggiungerne dell'altro. Aggiungete il cacao e quindi il cioccolato sciolto e lasciato intiepidire. Completate con la panna.
Versate la crema sulla pasta, abbassate il forno a 160° e cuocete per 45 minuti circa, fino a che la crema sarà leggermente rassodata.
Fate raffreddare la crostata e sformatela sul piatto da portata.
Completate la crostata, ormai fredda, con la panna montata e i riccioli di cioccolato. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.


NOTE: come vi dicevo la torta si gonfia e poi collassa. Non preoccupatevi, va bene così, avrete il letto per quella "contenuta" quantità di panna montata. ;-)




Estate

Spaghetti con pesto di capperi e pomodorini al forno

venerdì, giugno 04, 2010



Ho dato ufficialmente il via ai piatti estivi: veloci, facili e colorati. Questa pasta a casa nostra è fra le più apprezzate. Al mattino, o addirittura la sera prima, si possono preparare il pesto e i pomodorini, e a mezzogiorno basta buttare la pasta e in pochi minuti il pranzo è fatto. E' perfetto dopo una mattinata in spiaggia: il mare stanca non solo i bambini, ma anche le mamme ;-)


Spaghetti con pesto di capperi e pomodorini al forno

Ingredienti per 4 persone

pomodorini 500 gr
olio extravergine di oliva
origano
capperi dissalati 4 cucchiai
pomodori medi 2
mandorle pelate 50 gr
prezzemolo tritato 2 cucchiai
basilico 2 cucchiai
peperoncino un pizzico

Tagliate i pomodorini a metà, metteteli in un unico strato in una teglia da forno, salate, oliate e cospargete con un po' di origano, mescolate per distribuire il condimento e cuocete a 160° per 20 minuti.
Preparate il pesto frullando i capperi con i pomodori, cui avrete tolto la pelle e i semi, le mandorle, il prezzemolo, il basilico, il peperoncino e l'olio necessario ad ottenere una crema omogenea.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti, condite con il pesto, se necessario allungate con un po' d'acqua di cottura e completate con i pomodorini al forno e il loro "sughetto".

NOTA: non scrivo quasi mai "usate questo ingrediente piuttosto che un'altro", perché credo che ognuno debba essere libero di fare un po' quello che vuole in cucina: in questo caso però, vi consiglierei di non sostituire i capperi sotto sale con quelli in salamoia, perché il sapore del piatto verrebbe irrimediabilemente compromesso.

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