Colazioni a letto

Zuppa speziata di zucca e cachi: quintessenza dell'autunno

martedì, ottobre 23, 2012

Se anche voi avete in casa un albero di cachi, ben conoscerete la necessità del loro smaltimento.

Tutti gli autunni si ripropone il “problema” di trovare un utilizzo per i suoi frutti. Negli anni ho provato diverse preparazioni: pane, biscotti, ma devo ammettere, le idee non bastano mai.

Così, qualche giorno fa mi sono messa a caccia di qualcosa di nuovo, e quasi per caso ho scovato (qui) una ricetta insolita, che prevedeva l'utilizzo di questi frutti in una zuppa speziata.

I cachi si sposano con la zucca e vengono arricchiti da un pizzico di curry fondendosi in una crema, che ricorda nel sapore e nel colore i caldi toni dell'autunno.

Zuppa speziata di zucca e cachi

Ingredienti per 4 persone

olio extravergine d'oliva 2 cucchiaini

cipolle tritate finemente 2

zucca,pelata tagliata a pezzi 1 kg

cachi 2, pelati e tagliati a pezzi

brodo vegetale 700 ml

panna liquida 170 ml

curry 2 cucchiaini

sale

pepe

erba cipollina per decorare

Scaldate l'olio in un ampio tegame,cuocete le cipolle a fuoco dolce per 5 minuti circa, fino a quando saranno tenere, e appena dorate. Unite la zucca e proseguite la cottura per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, affinché non si attacchi al tegame e fino a quando sarà morbida e dorata. Aggiungete i cachi, e proseguite la cottura per altri due minuti circa. A questo punto incorporate il brodo, e portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti fino a quando la zucca risulterà ben cotta. Incorporate la panna e il curry, salate, pepate e riportate a bollore. Togliete la pentola dal fuoco e passate la zuppa al mixer.

Servite con un po' d'erba cipollina tritata e accompagnate, se vi va, con del pane croccante.

Autunno-Inverno

Panini soffici alla buccia di zucca e rosmarino per il WBD#7

martedì, ottobre 16, 2012

Seguo da qualche tempo con molto interesse tutte le ricette che prevedono l'utilizzo delle parti di scarto della frutta e della verdura. Lisa Casali è in questo campo una regina indiscussa, e devo dire che il suo blog e le sue pubblicazioni sono sempre di grande stimolo.
Nascono da questo mio nuovo modo di guardare la cucina i panini alla buccia di zucca di cui vi scrivo oggi. Mi piaceva l'idea di preparare dei panini autunnali, con la buccia della zucca in una versione salata, e aromatizzarli con il rosmarino. Ho pensato a qualcosa di morbido, e così ci ho aggiunto della ricotta. Sono rimasta sorpresa anch'io del risultato: i panini sono molto soffici, l'aromatizzazione è lieve, i sapori si colgono e si fondono in maniera armoniosa. Potete utilizzare anche i semi della zucca per decorarli, sarà sufficiente che li facciate tostare in forno, per 20' a 180°, con un po' di sale: non si butta via niente !

Con questa ricetta partecipo al Word Bread Day 2012

Per questa volta quindi, visto che la raccolta è internazionale , lascio anche la traduzione della ricetta in inglese :-) English version below

Panini soffici alla buccia di zucca e rosmarino

Ingredienti per 8 panini

farina manitoba 300 gr
purea di buccia di zucca 200 g (ottenuta da circa 350 gr di buccia di zucca gialla chiamata anche zucca moscata di Provenza)

lievito di birra 12 g oppure 1/2 bustina di lievito secco

olio extravergine d’oliva aromatizzato al rosmarino 30 g

latte tiepido 50-70 ml

ricotta 80 gr

zucchero 1 cucchiaino

sale 1 cucchiaino colmo

rosmarino 2 ramoscelli

semi di zucca tostati per decorare ( facoltativo)

In un pentolino, fate scaldare l’olio con un ramoscello di rosmarino, e quando inizia a fare le bollicine spegnete il fuoco e fate intiepidire. Prendete la buccia di una zucca, lavatela e cuocetela al vapore per 20-30 minuti. Verificate che sia cotta, e passatela al minipimer trasformandola in purea. Unite alla crema di zucca la farina, la ricotta, il sale e lo zucchero. Scaldate brevemente il latte, fino a renderlo tiepido. Unite al composto di zucca e farina, il latte e l’olio, dal quale avrete eliminato il rosmarino, e iniziate ad impastare con energia: lavorate la pasta fino a che il composto non avrà raggiunto una consistenza morbida e soffice.Iniziate con 50 ml di latte ed eventualmente integrate con dell'altro, molto dipenderà dall'umidità della zucca. Ponete l’impasto in una ciotola, lievemente oliata, che coprirete con pellicola alimentare e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora circa o comunque fino al raddoppio (io solitamente uso il forno spento, con la lampadina accesa). Trascorso il periodo di lievitazione, ricavate dalla massa 8 palline che farete lievitare nuovamente sulla placca ricoperta da carta forno, per mezz’ora circa. Scaldate il forno a 180°. Spennellate la superficie dei panini con della chiara d’uovo e cospargete con il rosmarino tritato. Lasciate i panini in forno statico per circa 15 minuti o comunque fino a quando saranno dorati in superficie.

Pumpkin skin soft bread rolls rosemary flavored
8 rolls ingredients
manitoba flour 300 g
mashed pumpkin skin 200 g (you will need more or less 350 gr fresh pumkin skin to get 200 gr mashed one)
fresh yeast 12 g or 4 gr dried yeast
rosemary flavored extra virgin olive oil 30 g
warm milk 50-70 ml
ricotta cheese 80 gr
sugar 1 teaspoon
salt 1 full teaspoon
rosemary sprigs 2
roasted pumpkin seeds for the top (optional)

In a small pot, heat the oil with a sprig of rosemary, when it starts to bubble, turn off and allow to cool. Take the pumpkin skin, wash and steam it for 20-30 minutes. Be sure it is cooked, and blend until smooth. Mix mashed pumpkin, flour, ricotta, salt and sugar. Heat the milk briefly, until it is warm. Remove the rosemary and mix the oil with the milk (start with 50 ml and if needed add more milk later). Mix the liquid ingredients with the pumpkin and flour mixture, and knead the dough until soft. Place the dough in a bowl, slightly oiled, cover with plastic wrap, and let rise in a warm place for about 1 hour or until double in size. When it is well risen, divide the dough into 8 pieces and form each one into a ball. Let the rolls rise again on baking sheet covered with parchment paper, for half an hour. Preheat the oven to 180 °. Brush the top of the rolls with the egg white, and sprinkle with chopped rosemary. Cook for about 15 minutes or until gently colored.

Erbe-aromi

Erbe essiccate: come conservare i profumi dell'estate in 5 minuti

lunedì, ottobre 08, 2012

Quella di oggi non è una ricetta, ma semplicemente la condivisione di una procedura, che avevo appreso moltissimi anni fa. E' un modo, veloce ed efficace, per essiccare gli aromi e riuscire a conservare più a lungo i profumi dell'estate.

Non nego che essiccare in maniera tradizionale, appendendo ai fili delicati mazzetti di aromi, sia sicuramente più romantico, ma se anche a voi, come me, vivete in città e nel vostro appartamento lo spazio non abbonda, questa sarà di certo una valida alternativa.

Vi servirà un forno a microonde e meno di 10 minuti, per ottenere un mix profumato delle erbe che più vi piacciono.

Una sola raccomandazione: sorvegliate il forno, soprattutto la prima volta, e non superate tempo di cottura e temperatura. Il rischio? La combustione delle erbe … e lo dico con cognizione di causa ! Opps ;-)

Erbe essiccate al microonde

Ingredienti:

Erbe miste

Fogli di carta assorbente da cucina

Lavate e asciugate le erbe. Eliminate eventuali ramoscelli e conservate solo le foglie. Disponete le foglioline tra due strati di carta assorbente, e ponetele nel forno a microonde a 700-750W per 5 minuti.

Se le erbe non dovessero essere ancora abbastanza secche, rigiratele e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Sostituite la carta assorbente ad ogni nuova “infornata”. A fine cottura le erbe saranno molto fragili, al punto che non avrete difficoltà a frantumarle con le mani.

Conservatele in un contenitore chiuso, preferibilmente al buio.