Manca poco più di un mese a Natale e, se da un lato, i negozi e le vie cittadine iniziano a essere addobbate con luci e decorazioni, anch'io ho iniziato a pensare a qualche ricetta per i giorni di festa.

Un dolce nuovo, qualche antipasto sfizioso... Proprio da queste riflessioni è nato il dolce di oggi che utilizza le mousse di mela e melograno, gentile omaggio della azienda Ad Chini, per la quale già in passato avevo realizzato alcune ricette (le potete trovare qui e qui).

Conoscevo già la qualità delle mousse Ad Chini perché, quando la mia bimba era piccola, erano una merenda comoda da consumare fuori casa; in questo caso, però, ho voluto utilizzarle in maniera diversa.

La mousse di mela e melograno mi è parsa perfetta per un dolce delle feste, le mele mi ricordano lo strudel della nonna e il melograno, beh, con quei suoi granelli rossi evoca il Natale, l'abbondanza.

Ed ecco quindi nascere questa torta, pratica, veloce da realizzare, buona, perfetta da preparare anche in anticipo, ottima anche per chi va un po' di fretta come noi.

Cheesecake al cioccolato bianco con geleè di mousse di mela e melograno

Ingredienti per una torta da 22 cm di diametro

Per la base

biscotti digestive 200 gr

burro 75 gr

Per la geleè di mousse di mela e melograno

mousse di mela e melograno Ad Chini 400 gr , pari a 4 confezioni

colla di pesce 10 gr

zucchero 120 gr

Per la cheesecake al cioccolato bianco

cioccolato bianco 200 gr

ricotta 500 gr

zucchero a velo 50 gr

panna fresca 300 ml 

colla di pesce 15 gr
latte 6 cucchiai

Per decorare
panna fresca 250 ml
zucchero a velo
qualche cucchiaio di pistacchi tritati
melograno 1

Iniziate la realizzazione della torta partendo dalla geleè di mela e melograno. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.
In un pentolino scaldate metà della mousse di mela e melograno con lo zucchero, fino a quando si sarà sciolto. Togliete il composto dal fuoco, aggiungete la colla di pesce e dissolvetela completamente.
Aggiungete il resto della mousse e disponetela in uno stampo da 20 cm di diametro ricoperto con della carta forno, mettete a  congelare nel freezer.
Preparate ora la base della torta sbiciolando finemente i biscotti e incorporando il burro fuso. Disponete il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, precedentemente ricoperto da carta forno, pressate per bene con il dorso di un cucchiaio e ponete in frigorifero.
Quando vi sarete assicurati che la geleè si è ormai solidificata, passate alla realizzazione della crema per la torta.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco.
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero fino a quando sarà diventata morbida e cremosa, aiutandovi magari con delle fruste, aggiungete gradatamente il cioccolato fuso tiepido e mescolate con cura.
Scaldate brevemente il latte e sciogliete la colla di pesce ammorbidita e strizzata, incorporate alcune cucchiaiate di crema alla ricotta, mescolate e incorporate, quindi, la colla di pesce al resto del composto di ricotta e cioccolato.
Da ultimo alleggerite la crema di ricotta con la panna che avrete precedentemente montato, facendo attenzione a non smontarla.
Prendete la base di biscotti, stendete un primo strato di crema, posizionate la geleè di mousse di mela e melograno, completate con la crema rimasta, livellando con cura.
Ponete in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio per tutta la notte. Quando la torta risulterà rassodata, ricopritela con la rimanente panna montata, lisciate la superficie e decorate a piacere con pistacchi e melograno fresco.


La mousse di frutta Ad Chini è una vellutata naturale al 100%, composta solo da pura frutta selezionata, privata di scorze e semi.
Mele Golden Delicious senza conservanti né coloranti, senza zuccheri aggiunti.
Nella versione mela e melograno il prodotto è composto dall' 80% di purea di mela e dal 20% di purea concentrata di melograno.

Ho già confessato in passato una passione per i dolci a base di mele: perfetti a colazione e merenda, si sposano con tè e caffè, sono comodi per una gita o un picnic, piacciono di solito a grandi e piccoli, insomma il dolce alle mele è per me il dolce per eccellenza.

Ho accettato quindi con piacere di testare alcuni prodotti a base di frutta dell'Azienda Chini, che si occupa di trasformare mele trentine e altra frutta di prima qualità in snack alla frutta.

Per questa ricetta ho utilizzato i bastoncini di mela, che ho unito alla crema pasticcera e imprigionato in una sfoglia alla ricotta con la quale mia nonna, quando ero bambina, preparava i ravioli alla marmellata.

I fagottini sono buoni, la mela a contatto con la crema si ammorbidisce, ma mantiene corpo e la sfoglia esterna è perfetta perché risulta friabile e non grassa.

 

In una ciotola impastate il burro freddo tagliato a cubetti con la ricotta, la farina e un pizzico di sale. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti, create un panetto, che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate la crema: in una pentola mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, la vaniglia, versate il latte caldo e cuocete a bagnomaria fino a quando la crema si sarà addensata. Fate raffreddare.

Passato il periodo di riposo, stendete su una spianatoia la pasta e ricavate dei rettangoli di 12 cm x 16 cm, "sfrangiate" con un coltello uno dei lati corti. 

Ponete al centro della pasta la crema ormai fredda, disponete alcuni stick di mela, coprite con la parte liscia, sigillate i lati con un po' della chiara avanzata dalla crema e aiutandovi con una forchetta, infine chiudete il fagottino con la parte di pasta rimanenete.

Posizionate tutti i fagottini su una teglia ricoperta da carta forno e fate riposare per 15 minuti in frigorifero, cuocete quindi in forno a 170° per 15 minuti circa o comunque fino a doratura.

Servire i fagottini freddi cosparsi di zucchero a velo.

NOTE: se andate di fretta, potete sostituire la sfoglia di ricotta con della pasta sfoglia confezionata

Dal 1988  l'Azienda Chini trasforma mele trentine e altra frutta di prima qualità in frutta snack da gustare in ogni momento della giornata..
L'avventura inizia nel 1988, con la “Persecca”, che riprende la tradizone locale nella quale le fettine di mele venivano essiccate al sole, pelate e detorsolate.

 Per gli snack Chini a base di mela l'azienda seleziona solo le Golden Delicious Melinda, poichè sono naturalmente dolci e con polpa compatta e succosa.

Le mele vengono private di buccia e di semi, detorsolate, affettate ed essiccate a bassa temperatura senza nessun tipo di frittura.

A garanzia della genuinità di ogni frutta snack, Chini segue il principio della filiera corta (soprattutto per le mele trentine) e la rintracciabilità di ogni prodotto.

I sacchettini di bastoncini contengono 25 gr di prodotto, che si ottengono da 250 gr di mela fresca.

Per la prima volta, da quando scrivo sul blog, pubblico una ricetta che non ho preparato io. Eh già, perché questa torta l'ha preparata l'altra sera mio marito, e mentre sentivo la planetaria andare in cucina e me ne stavo mollemente distesa sul divano, mi sono ritrovata a pensare che mi deve amare proprio tanto.

Decidere di preparare un dolce sapendo quanto posso essere pignola, per non dire peggio, dimostra se non un grande amore, quantomeno un gran coraggio!

Ho pensato di rendergli onore, perché la torta era buonissima: soffice, alta, piena di mele, con una sommità croccante alle mandorle e quel lieve sentore di limone. E così quale occasione migliore se non quella di pubblicarla il giorno di S.Valentino. 

Superate le cenette a lume di candela, siamo approdati ad un tè del pomeriggio, con una torta morbida e ricca di frutta, un momento da condividere in tutta tranquillità, facendo magari qualche nuovo progetto per il futuro.

Sbucciate le mele, tagliatele a metà, eliminate il torsolo, quindi incidete il dorso a ventaglio lasciando unita la parte inferiore. Mettete la frutta in una terrina e cospargetela con un po' di rum.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben gonfi, unite l'olio a filo, e successivamente la buccia e il succo del limone. Quando il composto avrà assorbito tutto l'olio e sarà spumoso, aggiungete, gradatamente, la farina setacciata con il lievito e la vaniglia, e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché il composto risulterà omogeneo. Incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Imburrate uno stampo rotondo con i bordi alti, oppure ricopritelo con della carta forno (mio marito ha utilizzato una pentola di rame), versate metà del composto, sistemate alcuni pezzi di mela, ricoprite con il composto rimanente e la frutta avanzata. Distribuite le mandorle a lamelle sulla superficie, spolverizzate la cannella e lo zucchero a velo. Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti, se dovesse colorire troppo in cottura copritela con dell'alluminio, prima di sfornarla fate la prova dello stecchino. Lasciatela raffreddare brevemente prima di sformarla.

NOTE: la pentola in rame utilizzata come stampo ha funzionato benissimo ( la torta però cresce veramente molto), ma ha costretto ad aumentare di mezz'ora i tempi di cottura.

La fonte di questa torta è un piccolo libricino dal titolo "Fantasie da forno", edito da Gribaudo-Parragon, ricco di ricette interessanti. E' stato uno di quegli acquisti casuali e compulsivi, che nel tempo si è rivelato molto utile nella vita di tutti i giorni. Niente di troppo elaborato e complicato, sono buone ricette da assaporare in famiglia.

La torta nasce un po' diversa, con mele essicate e del sidro, ma poiché raramente ho in casa le mele essicate, e ancor di meno dispongo del sidro, nel tempo, visto che la consistenza e l'abbinamento della frutta mi piacevano, il dolce è stato "addomesticato" con mele fresche e del succo di mela.

Il risultato è una buona torta per la merenda o la colazione, adatta anche ai bambini, che proprio per la presenza della frutta si mantiene morbida e umida per un po' di giorni.

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Unite il burro a pezzetti e lavorate velocemente l'impasto con le mani, otterrete una consistenza simile a delle briciole. Unite la mela pelata e tagliata e fettine sottili, lo zucchero, l'uvetta e mescolate. Versate a questo punto sull'impasto la componente liquida, prima il succo e successivamente l'uovo, leggermente sbattuto.

Alla fine unite al composto i lamponi, ammalgamandoli molto lentamente.

Versate la miscela in uno stampo da 20 cm, precedentemente imburrato o coperto da carta forno, e cuocete a 180° per 40 minuti circa.

Il dolce a fine cottura risulterà dorato, e piuttosto gonfio; fatelo raffreddare brevemente nella teglia, quindi trasferitelo su una griglia fino al raffredamento completo.

Se vi piace, cospargetelo con dello zucchero semolato, per esaltare un po' il lato rustico della torta.

I Franzbrötchen sono dei dolcetti farciti con burro e cannella tipici della zona di Amburgo.

Vengono generalmente serviti a colazione o come accompagnamento al caffè del pomeriggio, e potrebbero venir considerati i cugini tedeschi dei croissant francesi.

Quella che vi propongo oggi è una versione veloce e semplificata, farcita con delle mele, che può essere benissimo utilizzata per la colazione di un giorno di festa o un pic nic, perché è festa per tutti, n'est-ce pas?

Con questa ricetta vi saluto, e vi auguro di trascorrere una Pasqua serena. Alla prossima settimana!

mela 1

zucchero 3 cucchiai

cannella in polvere 1/2 cucchiaino

burro 1 cucchiaio

pasta sfoglia rettangolare 1  confezione

Pelate e affettate la mela, e tagliatele in fettine sottili. Mescolate lo zucchero con la cannella e sogliete il burro.

Appoggiate i dolcetti su una teglia ricoperta da carta forno, piuttosto distanziati tra di loro,e cuocete per circa 20-25 minuti, in forno ventilato a 180°.