Torta con mousse al limone e specchio di gelée di fragole di Pinella

Mettete in ammollo la gelatina. Fate bollire il latte con la metà dello zucchero. Aggiungete la scorza dei limoni e lasciatela in infusione per 30 minuti. Nell’attesa, montate leggermente i tuorli con lo zucchero rimasto, versate l’amido di mais ma non lavorate troppo il composto. Versate una parte di latte per sciogliere la montata e poi versate in un colpo solo, tutto nel latte rimanente. Portate a bollore e poi spegnete il fuoco. Strizzate i fogli di gelatina e uniteli alla crema.

Passate la crema al setaccio e fatela intiepidire. Montate la panna e unitela delicatamente alla crema.

Tagliate le fragole a pezzetti. Mettetele in una casseruola, unite lo zucchero ed il succo del limone . Fate prendere il bollore e quindi spegnete. Mettete la purea nel mixer fino ad ottenere una salsa liscia e senza pezzetti di frutta. Passate al setaccio. Togliete circa 400 gr di salsa e tenete da parte la salsa rimanente che vi servirà per velare il pan di spagna. Dai 400 gr di salsa, togliete 4 cucchiai e metteteli in una ciotolina che passerete al microonde fino al bollore (potete usare anche il fornello, è lo stesso). Sciogliete la gelatina nella salsa calda e unite il tutto ai 400 gr tenuti da parte.

Prendete un vassoio e adagiatevi sopra un foglio di plastica trasparente. Con la plastica trasparente rivestite anche il bordo di una fascia ad anello da 20 cm. di diametro. Tagliate il pan di spagna a metà, ottenendo così 2 dischi ed inseritene uno alla base della fascia.
Inumidite il biscotto con la bagna e ricopritelo con metà della mousse al limone .
Passate in freezer per circa 10 minuti. Ritagliate un disco di pan di spagna più piccolo con un diametro di 16 cm, deponetelo sulla mousse e bagnatelo con la bagna . Spalmate sul disco, con un pennello, la salsa di fragole tenuta da parte in modo da ricoprirlo.
Ultimate con la mousse fino a raggiungere il bordo della fascia.
Passate in frigo fino a rassodamento. A questo punto, velate la superficie con la salsa di fragole gelatinata e passate in freezer.
La sera prima di servirla, io ho tolto la torta dal freezer e lo riposta in frigorifero. Il mattino successivo ho eliminato il foglio di plastica trasparente e ho spalmato la superficie della torta con un velo di gelatina neutra a freddo e poi ho rimesso tutto in frigorifero fino al momento di servire. Decorate a piacere con qualche fragola intera lucidata con la gelatina.

I miei tempi di realizzazione

Servizio domenica a pranzo.
· Giovedì sera ho preparato la base.
· Venerdì sera ho montato la torta e l’ho riposta in freezer.
· Sabato sera ho passato il dolce dal freezer al frigorifero
· Domenica mattina ho completato con la lucidatura e i decori.