Il mese scorso ho ricevuto da un'amica un libro che contiene le ricette realizzate dai concorrenti della trasmissione televisiva britannica “Bake off”, della quale, peraltro, ho letto ci sarà, a partire da novembre, anche una versione italiana.

Ci sono davvero delle belle ricette, ma di una in particolare mi sono innamorata immediatamente: la “Jewel box Cake”, una torta relativamente semplice, ma decorata in modo strepitoso, un autentico gioiellino.

Ho pensato di prepararla a mia cognata per il suo compleanno, ho conservato l'aspetto esterno modificando invece l'interno.

Così la base di sponge cake al cioccolato bianco, farcita con la marmellata di lamponi, ha lasciato spazio a una base di dacquoise sopra la quale ho posizionato una bavarese ai lamponi, da ultimo tantissimi lamponi freschi e del cioccolato bianco modellato a forma di fiocco.

Forse mi entusiasmo con poco, ma io l’ho trovata veramente bellissima.

Per la base, montate gli albumi con 125 gr di zucchero. Frullate in un mixer la farina di mandorle, la farina e il rimanente zucchero.

Mescolate dal basso verso l'alto la meringa con le polveri, delicatamente per non smontare il composto.

Prendete una teglia e rivestitela con della carta da forno. Tracciate sul foglio un quadrato di 21 cm con un pennarello, capovolgete il foglio in modo che il cerchio tracciato col pennarello non rimanga a contatto con gli alimenti.

Con una sac à poche riempite con il composto il quadrato sulla carta da forno.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti a forno leggermente aperto (potete usare un mestolo di legno per tenerlo socchiuso).

Probabilmente vi avanzerà un po’ di composto potete realizzare un’altra piccola base, anche rotonda, da congelare e utilizzare per qualche altra preparazione in un altro momento.

Note: Veloce e ottima una mousse al cioccolato, da decorare con qualche ciuffo di panna. Avendo la base pronta potrete ottenere una bella torta con pochissimo sforzo.

Preparate la bavarese: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, lavate rapidamente 400 gr di lamponi, scolateli e asciugateli delicatamente. Frullateli e passateli quindi al setaccio per eliminare i semi. Portate il latte a ebollizione e nel frattempo lavorate in una casseruola i tuorli d'uovo con lo zucchero, utilizzando delle fruste elettriche, fino a quando otterrete un composto chiaro e omogeneo; unite il latte caldo poco alla volta e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Ponete la casseruola sul fuoco, portate lentamente fin quasi all’ebollizione, mescolando sempre, fino a quando la crema velerà il cucchiaio. 

Sciogliete la gelatina in un po’ di crema ancora calda, e poi aggiungete la crema rimanente. 

Lasciate raffreddare il composto, aggiungete il passato di lamponi e incorporate, molto delicatamente, la panna montata a parte, facendo un movimento dal basso verso l’altro.

Assemblate la torta: rifilate la base di dacquoise a 20 cm, ponetela in uno stampo quadrato a cerniera della stessa misura e copritela con la bavarese ai lamponi. Livellate con un cucchiaio o, se volete un lavoro preciso, utilizzate la sac à poche per distribuire la crema e ponete in frigorifero per almeno 5 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Preparate il cioccolato plastico: fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, togliete dal fuoco e incorporate il glucosio. Mescolate e via via vedrete che il cioccolato diventerà più compatto, il cioccolato bianco potrebbe iniziare a rilasciare la parte burrosa, se così fosse, ponete un recipiente di acqua freddissima sotto la ciotola che state utilizzando, per abbassare la temperatura.
Lavorate fino a quando avrete ottenuto una sfera morbida, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero. Una volta che il cioccolato si sarà raffreddato, stendetelo su un tappetino in silicone o una superficie liscia e modellate le parti del fiocco.
Vi serviranno due strisce lunghe di 30 cm x 2,5 cm per i lati lunghi del nastro, una striscia di 10 cm x 2,5 cm per la parte centrale del fiocco, due strisce di 14 cm x 2,5 cm per il fiocco vero e proprio, due strisce di 11cm x 2,5 cm per i nastri ricadenti laterali, che taglierete nella parte finale a triangolo.

Come tutti anch’io vado a periodi: dopo il brunch, il millefoglie fatto con qualsiasi tipo di prodotto e il finger food, qualche tempo fa sono approdata ai “bicchierini”. No, non mi sono data all’alcool, semplicemente mi sono appassionata a tutto ciò che si può stratificare per l’appunto all’interno di un bicchiere. Trovo che ci sia nei bicchierini qualcosa di magico: la trasparenza del vetro che svela la preparazione e fa fantasticare sul sapore e la consistenza di ciò che, da lì a poco, verrà portato alla bocca.
Attualmente, quindi, non posso immaginare nulla di meglio che un bicchierino per godere di un romantico momento a due.

Generalmente, quando c’è qualche ricorrenza il compito del dolce spetta sempre a me. In genere mi piace variare, soprattutto in base alla stagione, ma sinceramente ero a corto di idee.
Così mi sono detta: chi è la maga indiscussa dei dolci ? E la risposta viene da sé: PINELLA! Così via a curiosare tra le sue pagine e la torta è uscita quasi da sola: una mousse al limone, con il tocco primaverile delle fragole. Irresistibile!!
Non mi sono discostata dalla sua versione, se non per la componente alcolica, perché volevo potesse mangiarla anche la mia bimba. Per il resto non c’è nulla da dire, le sue ricette sono, come sempre, impeccabili. Riporto la sua ricetta paro, paro…

Torta con mousse al limone e specchio di gelée di fragole di Pinella

Ingredienti

Per il pan di spagna ho dimezzato la dose di Pinella, quindi ho usato:
125 gr di uova
87 gr di zucchero semolato
87 gr di farina 00
25 gr di fecola di patate
scorza grattugiata di un limone

Montate molto bene le uova con lo zucchero. Unite la scorza del limone. Aggiungete al composto di uova, la farina e la fecola setacciate aiutandovi con una spatola.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm di diametro e versate il composto. Cuocete a 175° per 20 minuti con lo sportello chiuso, quindi altri 20 minuti circa lasciando uno spiraglio nel forno (usate un cucchiaio di legno per lasciarlo lievemente aperto).

Bagna al limone
135 gr d’acqua
100 gr di zucchero
succo di mezzo limone

Fate prendere il bollore all’acqua con lo zucchero. Quando lo zucchero si presenta completamente sciolto, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Unite il succo di limone. Se preferite una versione alcoolica sostituite il limone con il limoncello.

Mousse al limone
4 tuorli
80 gr di zucchero
40 gr di amido di mais
500 gr di latte intero fresco
scorza di 2 limoni
5 gr di gelatina
500 gr di panna fresca

Mettete in ammollo la gelatina. Fate bollire il latte con la metà dello zucchero. Aggiungete la scorza dei limoni e lasciatela in infusione per 30 minuti. Nell’attesa, montate leggermente i tuorli con lo zucchero rimasto, versate l’amido di mais ma non lavorate troppo il composto. Versate una parte di latte per sciogliere la montata e poi versate in un colpo solo, tutto nel latte rimanente. Portate a bollore e poi spegnete il fuoco. Strizzate i fogli di gelatina e uniteli alla crema.

Passate la crema al setaccio e fatela intiepidire. Montate la panna e unitela delicatamente alla crema.

Gelée di fragole
600 gr di fragole
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
4 gr di gelatina in fogli

Tagliate le fragole a pezzetti. Mettetele in una casseruola, unite lo zucchero ed il succo del limone . Fate prendere il bollore e quindi spegnete. Mettete la purea nel mixer fino ad ottenere una salsa liscia e senza pezzetti di frutta. Passate al setaccio. Togliete circa 400 gr di salsa e tenete da parte la salsa rimanente che vi servirà per velare il pan di spagna. Dai 400 gr di salsa, togliete 4 cucchiai e metteteli in una ciotolina che passerete al microonde fino al bollore (potete usare anche il fornello, è lo stesso). Sciogliete la gelatina nella salsa calda e unite il tutto ai 400 gr tenuti da parte.

Composizione della torta

Prendete un vassoio e adagiatevi sopra un foglio di plastica trasparente. Con la plastica trasparente rivestite anche il bordo di una fascia ad anello da 20 cm. di diametro. Tagliate il pan di spagna a metà, ottenendo così 2 dischi ed inseritene uno alla base della fascia.
Inumidite il biscotto con la bagna e ricopritelo con metà della mousse al limone .
Passate in freezer per circa 10 minuti. Ritagliate un disco di pan di spagna più piccolo con un diametro di 16 cm, deponetelo sulla mousse e bagnatelo con la bagna . Spalmate sul disco, con un pennello, la salsa di fragole tenuta da parte in modo da ricoprirlo.
Ultimate con la mousse fino a raggiungere il bordo della fascia.
Passate in frigo fino a rassodamento. A questo punto, velate la superficie con la salsa di fragole gelatinata e passate in freezer.
La sera prima di servirla, io ho tolto la torta dal freezer e lo riposta in frigorifero. Il mattino successivo ho eliminato il foglio di plastica trasparente e ho spalmato la superficie della torta con un velo di gelatina neutra a freddo e poi ho rimesso tutto in frigorifero fino al momento di servire. Decorate a piacere con qualche fragola intera lucidata con la gelatina.

I miei tempi di realizzazione

Servizio domenica a pranzo.
· Giovedì sera ho preparato la base.
· Venerdì sera ho montato la torta e l’ho riposta in freezer.
· Sabato sera ho passato il dolce dal freezer al frigorifero
· Domenica mattina ho completato con la lucidatura e i decori.

Con i limoni avanzati ci ho fatto una limonata al rosmarino. Se volete provarla...

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