Tortino di insalata di riso e speck

L’insalata di riso è un piatto classico che mi piace molto, soprattutto d’estate: lo prepari prima, è sfizioso, sazia, è un piatto unico, insomma lo trovo perfetto soprattutto dopo una giornata in spiaggia.
La versione che vi propongo, è una piccola variante che trovo abbastanza scenografica, e che mi piace preparare se ho ospiti.
E’ un modo un po’ più carino di presentare il piatto e, con un’insalatona mista, una focaccia al rosmarino e un gelato con della frutta fresca, permette di organizzare una bella serata da passare in compagnia senza troppo sforzo.


Tortino di insalata di riso e speck

Ingredienti per 4 persone

200 gr di riso parboiled
150 gr di sottaceti-sottolio (io uso i peperoni, i capperi, le olive nere, i cetriolini, i funghetti e i carciofi)
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
100 gr di Montasio o altro formaggio semistagionato tagliato a dadini
olio extravergine d’oliva
200 gr di speck o prosciutto crudo

Lessate il riso, scolatelo, raffreddatelo e conditelo con un po’ d’olio. Aggiungete i sottaceti, il prosciutto cotto e il formaggio.
Nel frattempo rivestite 4 stampini (io uso generalmente quelli di alluminio usa e getta, ma va bene qualsiasi stampo monodose da budino) con della pellicola trasparente e ricopritelo con le fette di speck facendolo debordare.