Insalata speziata di melanzane

Questa insalata ricorda un po’ i sapori indiani forse per la presenza del cumino. E’ un ottimo accompagnamento a carni rosse, ma può diventare anche la base per un panino insolito magari con l’aggiunta di un po’ di bresaola.

Insalata speziata di melanzane

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane
2 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di paprika
1 peperoncino rosso, tritato senza semi
1/2 cucchiaino di semi di cumino pestati
2 cucchiai d’olio d’oliva
4 pomodori grandi rossi tagliati a pezzi
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero di canna
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di aceto rosso
pepe


Tagliate le melanzane a fette alte 1 cm. E mettetele su una teglia, in un unico strato , ungendole da entrambi i lati. Cuocetele a 200° per 30 minuti.
Togliete le melanzane dal forno ed eventualmente spruzzatele con un po’ d’acqua se si fossero asciugate troppo.
Lasciatele raffreddare poi tagliatele a cubetti e mettetele in una ciotola aggiungendo, prezzemolo, paprika, peperoncino e cumino. Mescolate.
In una padella scaldate 2 cucchiai d’olio e fate saltare i pomodori a pezzi con sale e zucchero per 10 minuti. Aggiungete quindi le melanzane e cuocete tutto assieme per altri 5 minuti.
Togliete dal fuoco e condite con limone, aceto, pepe. Servite ancora calda.