Spiedini di pollo allo zafferano con cous cous

Oggi ricettina di Bill leggermente modificata. Il pollo con questa marinata di yogurt e zafferano assume un sapore particolare e rimane veramente molto morbido e leggero.
Ho pensato di aggiungerci il cous cous, che per me in estate è veramente il massimo: è nutriente e freschissimo.
Mi piace, inoltre, l’idea di poter preparare la marinata e il contorno la sera e avere l’indomani a pranzo un piatto completo e ben assortito in pochissino tempo.

Spiedini di pollo con yogurt e zafferano

Ingredienti per 4 persone

1 bustina di zafferano
250 gr di yogurt intero
2 cucchiai di succo di limone
4 di petto di pollo da 200 gr l’uno tagliati in 3 parti nel senso della lunghezza
sale
12 stecchini da spiedino

In una ciotola mescolate lo zafferano con lo yogurt e il limone, aggiungete il pollo, rigiratelo nella marinata, coprite con della pellicola e ponete in frigorifero per 3 ore o meglio ancora per tutta la notte.
Togliete il pollo dalla marinata e infilzatelo sugli spiedini precedentemente messi a bagno in acqua per ½ ora (eviteranno così di bruciare durante la cottura).
Cuocete sulla griglia calda o sul barbecue. Servite con il cous cous.

Cous Cous

Ingredienti per 4 persone

200 gr di cous cous precotto
4 pomodori concassè
1 cipolla
50 gr di pinoli
2 cucchiai di uvetta sultanina
il succo di 2 limoni grandi
8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale
pepe
qualche foglia di menta
150 gr di acqua

Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, togliete i semi e tagliateli a cubetti. Tritate la cipolla con una grattugia. Bagnate il cous cous con l’acqua calda e il succo dei limoni, aggiungete la cipolla tritata, i pomodori, i pinoli, l’uvetta. Salate, pepate e unite l’olio d’oliva e la menta. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Servite molto fresco con gli spiedini di pollo.