Ancora fingerfood: "Bastoncini di petto d'anatra affumicato con panettone, mirtilli rossi ed emulsione di miele e olio extravergine d'oliva" e "Canapè di panettone con foie gras, gelatina di pompelmo, zeste di pompelmo rosa"
mercoledì, dicembre 12, 2012
Passiamo
oggi agli altri due “bocconcini” salati:
i "Canapè di panettone con foie gras, gelatina di pompelmo e zeste di pompelmo rosa" e i "Bastoncini di petto d'anatra affumicato con
panettone, mirtilli rossi ed emulsione di miele e olio extra vergine di oliva".
Velocissimi
da preparare i primi, bilanciati nel contrasto tra il dolce del panettone e del
foie gras e la nota agrumata del pompelmo.
Un
po' più elaborati i secondi, ma solamente perché richiedono una certa dose di
pazienza in fase di assemblaggio. Ho pensato di abbinarli a del miele montato, che avevo imparato a
realizzare nel corso della Edizione di Identità Golose di due anni fa (qui la ricetta).
Se
però non avete il tempo o la voglia di prepararla, nulla vieta di passare
semplicemente un filo d'olio fluido, l'effetto dal punto di vista gustativo
verrà conservato.
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Canapè di panettone con foie gras, gelatina di pompelmo, zeste di pompelmo rosa
Ingredienti per 16 canapè
pompelmo rosa 1
foie gras 100 gr
gelatina
al pompelmo
panettone 150 gr circa
panettone 150 gr circa
un
cucchiaio di uvetta sultanina ammorbidita nel Porto
Con
un rigalimoni ottenete un paio di cucchiai di bucce di pompelmo rosa, che
farete sbollentare per alcuni minuti in dell'acqua bollente. Scolate e
asciugate con cura.
Tagliate
delle fette di panettone di 1 cm di altezza, e ricavate 16 cerchi di 5 cm di
diametro usando un coppapasta.
Tostate
il panettone da un solo lato in una padella antiaderente. Spalmate le fette con
uno strato di foie gras, proseguite con della gelatina di pompelmo, e completate
decorando con le zeste di pompelmo e dell'uvetta.
Ingredienti per 8 bastoncini
carpaccio di petto d'anatra affumicato 90 gr
polpa di panettone 80 gr
un
paio di cucchiai di mirtilli rossi essiccati
2
cucchiai di miele di girasole o altro miele cristallizzato
olio
extravergine d'oliva
Preparate
l'emulsione di miele e olio: ponete un paio di cucchiaiate di miele in una
ciotolina e, iniziate a versare l'olio, lentamente, a filo, montando con una
frusta come se preparaste una maionese. Aggiungete altro olio, solo quando
vedrete che quello versato in precedenza è stato assorbito. Alla fine dovrete
ottenere una “crema” di miele montato.
Tagliate
dei piccoli cubetti di panettone. Infilate la fetta di petto d'anatra su un
bastoncino, alternandola con il panettone e i mirtilli rossi, cercando di darle
un andamento ondulatorio. Su ogni bastoncino infilate un paio di fette di petto
d'anatra.
Ponete
alla base delle ciotoline un cucchiaino di miele “montato” e adagiateci sopra
un “bastoncino” di petto d'anatra, completate con un ulteriore filo di miele montato.
9 colazioni a letto
che classe!bravissima
RispondiEliminaSono contenta che queste due idee ti piacciano, ciao lalexa :-)
EliminaRicordo il miele montato... Hai fatto degli abbinamenti intriganti. devo vedere in giro se trovo il carpaccio d'anatra affumicato, in questo periodo "fumè" è proprio quello che ci vuole. Buona giornata :-)
RispondiEliminaDobbiamo metterci a caccia! Un bacio
EliminaUna volta l'anatra affumicata si trovava da Speck in via S.Nicolò oppure da Gerbini ora è introvabile. Belel ricette da grande cuisine...buona fine settimana ciaooo
RispondiEliminaEh,negozi chiusi da tempo, purtroppo! Devo mettermi a caccia, chissà forse alla coop delle torri..
EliminaMi piacerebbe trovare nel menù di NATALE uno di questi fingerfood,pensi di farmeli assaggiare .....Mimi
RispondiEliminaVedremo di accontentarti mamma :-)
Eliminavorrei poterli mangiare ora!!!
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