Christmas cake design e la Ruffle Wedding Cake

Ilaria Pelucchi, alias Lallaby Cakes si è rivelata un'insegnate precisa, pronta a dare spiegazioni e aiuto in caso di necessità, e molto preparata: ha seguito dei corsi di cake design nel Regno Unito e ha frequentato un corso universitario d'illustrazione presso l'IED di Milano.

Oltre alla tecnica, si è parlato anche di come stia evolvendo il mondo del cake design, dei costi per la realizzazione di torte di questo tipo e dei prodotti attualmente presenti sul mercato.

Sono rimasta molto soddisfatta del tipo di decorazione realizzata, poiché in generale prediligo la creazione di particolari, che possono andare a valorizzare delle torte per noi più tradizionali, come bavaresi, sacher, torte con crema chantilly e panna, oppure possano abbellire piccoli dolcetti, come delle cupcakes.

1.                  Nel caso in cui decideste di cimentarvi in una torta a più piani, se la torta si compone di un paio di piani, sarà sufficiente unire le parti utilizzando uno spiedino di legno, collocato al centro della torta. Questo piccolo stratagemma, contribuirà a dare solidità alla struttura, garantendo, con l'aggiunta di un po' di gelatina di frutta, una totale solidità delle due parti. Se, invece, gli strati sono di più, oppure saranno più ampi, sarà sufficiente aumentare il numero di sostegni fino a un massimo di 5, per evitare di riempire la torta di “legnetti”. Si può ovviamente ricorrere ai bastoncini alimentari e in ogni caso, ricordate che parliamo sempre di torte di dimensioni “normali”, per intenderci non facciamo riferimento a torte giganti alla Buddy: ovviamente in quel caso i sostegni dovranno essere diversi ;-);

2.                  in generale, un po' di gomma adragante aiuta a rendere più setosa la pasta di zucchero, e quindi più lavorabile per di piccoli decori come i fiori;

3.                  è possibile dare un tocco di colore ai fiori utilizzando i colori in polvere; sarà sufficiente passare un po' di polvere con un pennellino sulla parte esterna di petali prima che asciughino completamente;

4.                  victoria sponge cake, mud cake, madeira cake sono le basi consigliate per questo tipo di torte, perché risultano più solide e compatte e, quindi, meno soggette a collassi. Affinché le basi siano a “bolla” è preferibile usare della crema di burro o ancor meglio secondo me, dal punto di vista gustativo, della ganache, piuttosto che delle creme, che rischierebbero di rendere la torta troppo cedevole.

Alla fine,  il bilancio del corso è stato estremamente positivo, e se siete del milanese, potete fate una capatina nel nuovo laboratorio di Ilaria in Via L.go Borromei a Castellanza (Va):  sono certa troverete delle cose di vostro gradimento.

http://lallabycakes.blogspot.it/2012/12/inaugurazione-big-opening.html