Antipasti
Crema di topinambur con gambero aromatizzato all'arancia e cubetti di panettone
giovedì, dicembre 06, 2012
Inizia oggi, come promesso, la pubblicazione
del menù, che ho realizzato per il contest TreMarie promosso nel corso
dell'evento che si è svolto a Milano lo scorso 22 novembre.
Il tema era, come anticipato nel mio post
precedente, l'Apericena, che i francesi chiamano, come sempre, in maniera
deliziosa Aperitif Dinatoires.
Ho pensato ad un Apericena Shabby Chic.
L'idea è quello di offrire ai propri ospiti un aperitivo piuttosto ricco, in
un'ambientazione giocata prevalentemente sui toni chiari e naturali al fine di
creare un atmosfera rilassante e intima.
Le occasioni possono essere molteplici: uno scambio di auguri tra amici, una cena
della vigilia un po' diversa dal solito, un modo per condividere un tardo
pomeriggio dei giorni di festa.
Iniziamo con la crema di topinambur con
gambero aromatizzato all'arancia e cubetti di panettone. Un piatto delicato, da
servire tiepido, con il tocco particolare della polvere di topinambur, ottenuta
dalla buccia essiccata in forno e poi tritata.
Nei prossimi giorni pubblicherò tutte le
ricette nel dettaglio, e se trovate i suggerimenti di vostro gusto, vi fa
piacere, e non mi avete ancora votato (COSA?. Non l'avete fatto veramente?!?!
;-)) potete mettere un bel MI PIACE a in
fondo alla pagina seguendo QUESTO LINK.
Crema di topinambur con gambero aromatizzato
all'arancia e CUBETTI DI panettone
Ingredienti per 8 PICCOLE CIOTOLE
code di gambero 8
scalogno piccolo 1
topinambur 400 gr
succo
1 arancia
panettone 160 gr
1
ramoscello di rosmarino
Pelate
i topinambur, lavate bene la buccia, salatela leggermente, e fatela essiccare
in forno a 160° per 15 minuti circa. Lasciate raffreddare e passate al mixer.
Sgusciate i gamberi e marinateli nel succo d'arancia.
In
una pentola scaldate due cucchiai d'olio con il rosmarino, togliete quindi il
ramoscello, e fate appassire lo scalogno tritato, nel frattempo lessate i
topinambur a cubetti, in acqua bollente salata, scolateli e fateli insaporire,
brevemente, aggiungendoli allo scalogno. Ponete le verdure in un mixer e
frullatele con l'acqua di cottura del topinambur, che avrete avuto l'accortezza
di conservare, regolate di sale. Il risultato dovrà essere una salsa cremosa.
Cuocete
i gamberi al vapore per un paio di minuti. Componete il piatto: alla base della
ciotolina ponete la crema di topinambur, il gambero, proseguite con un paio di
cubetti di panettone tostati in padella, e completate con un pizzico di polvere
di buccia di topinambur.
