Pane morbido alla banana e arancia

C'era un tempo in cui Camilla non era ancora nata, e io lavoravo fuori casa. Tutte le mattine mi svegliavo, prendevo il mio "vespino", incurante del tempo, e andavo in ufficio. Spesso facevo tutta una tirata: a pranzo mangiavo un'insalata seduta alla scrivania e non abbandonavo la mia sedia prima delle 18:30-19:00. 

Al ritorno a casa, prima di cena, un momento relax era d'obbligo, e così svuotavo la mente con un aperitivello in compagnia di qualche trasmissione di cucina. Già allora spaziavo tra il Gambero Rosso e AliceTV, e devo dire che, in quella fase, erano entrambe di enorme ispirazione. C'era un giovanissimo Jamie, cui più avanti seguì "il mio amato" Bill Granger. Annotavo le ricette su fogli sparsi, che sono ancora custoditi dentro un raccoglitore. Ogni tanto li sfoglio, elimino qualcosa, perchè i miei gusti nel frattempo sono cambiati, e sono certa che non riproporrei mai alcuni di quei piatti, ma molti spunti sono ancora validi e attuali.

Proprio da questo raccoglitore arriva la ricetta di oggi, che non so datare, ne attribuire a qualcuno in particolare, ma della quale posso garantire su bontà e riuscita.

E' ottima per utilizzare le banane "maculate", quando ormai sono da buttare, e il frutto conferisce al pane una estrema morbidezza, che si mantiene anche per alcuni giorni, se avrete l'accortezza di chiuderlo in dell'alluminio o in un sacchetto di plastica.

In più, rispetto ad altri tipi di pane che contengono la banana, devo dire che il sapore del frutto è più attenuato, e almeno a me, questo non spiace affatto.

Pane morbido alla banana e arancia

Ingredienti per uno stampo rettangolare da plum cake da 24 cm

farina 00 500 gr

burro morbido 45 gr

sale 1 cucchiaino

lievito secco 1 bustina o in alternativa 25 gr di lievito fresco

banane mature schiacciate 2

miele 3 cucchiai

latte intero fresco 100 gr

yogurt intero bianco 100 gr

succo d'arancia 4 cucchiai abbondanti
un po' di latte per lucidare
zuccherini un paio di cucchiai

Sbucciate le banane e schiacciatele per bene, fino ad ottenere un composto cremoso.

In una ciotola mettete la farina, il lievito che avrete sciolto nel latte tiepido, lo yogurt, il sale e il miele e iniziate a mescolare sommariamente, unite quindi le banane schiacciate, il succo dell'arancia e il burro, e lavorate con calma fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Coprite con un tovagliolo e fate lievitare a forno spento, con luce accesa, per un un'ora o comunque fino a che sarà raddoppiato di volume.

Passato il tempo di lievitazione, ricoprite uno stampo da plum cake di carta forno, e posizionate l'impasto dandogli la forma desiderata (pagnotta semplice o treccia), fate riposare per un'altra mezz'ora. 

Nel frattempo scaldate il forno a 180°, spennellate il pane con un po' di latte, cospargete con degli zuccherini, e cuocete per circa un'ora.

NOTA: se preferite, per la fase di impasto e lievitazione, potete utilizzare la macchina del pane, avendo cura di inserire prima gli ingredienti umidi e poi quelli secchi, e selezionando il programma impasto (h 1:30 ca).