Colazioni a letto

Ancora fingerfood: "Bastoncini di petto d'anatra affumicato con panettone, mirtilli rossi ed emulsione di miele e olio extravergine d'oliva" e "Canapè di panettone con foie gras, gelatina di pompelmo, zeste di pompelmo rosa"

mercoledì, dicembre 12, 2012

Passiamo oggi agli altri due “bocconcini” salati: i "Canapè di panettone con foie gras, gelatina di pompelmo e zeste di pompelmo rosa" e i "Bastoncini di petto d'anatra affumicato con panettone, mirtilli rossi ed emulsione di miele e olio extra vergine di oliva".

Velocissimi da preparare i primi, bilanciati nel contrasto tra il dolce del panettone e del foie gras e la nota agrumata del pompelmo. Un po' più elaborati i secondi, ma solamente perché richiedono una certa dose di pazienza in fase di assemblaggio. Ho pensato di abbinarli a del miele montato, che avevo imparato a realizzare nel corso della Edizione di Identità Golose di due anni fa (qui la ricetta). Se però non avete il tempo o la voglia di prepararla, nulla vieta di passare semplicemente un filo d'olio fluido, l'effetto dal punto di vista gustativo verrà conservato.

Potete votare anche queste ricette mettendo un bel MI PIACE a in fondo alla pagina seguendo QUESTO LINK.

Canapè di panettone con foie gras, gelatina di pompelmo, zeste di pompelmo rosa

Ingredienti per 16 canapè

pompelmo rosa 1

foie gras 100 gr

gelatina al pompelmo
panettone 150 gr circa

un cucchiaio di uvetta sultanina ammorbidita nel Porto

Con un rigalimoni ottenete un paio di cucchiai di bucce di pompelmo rosa, che farete sbollentare per alcuni minuti in dell'acqua bollente. Scolate e asciugate con cura.

Tagliate delle fette di panettone di 1 cm di altezza, e ricavate 16 cerchi di 5 cm di diametro usando un coppapasta.

Tostate il panettone da un solo lato in una padella antiaderente. Spalmate le fette con uno strato di foie gras, proseguite con della gelatina di pompelmo, e completate decorando con le zeste di pompelmo e dell'uvetta.

Bastoncini di petto d'anatra affumicato con panettone, mirtilli rossi ed emulsione di miele e olio extravergine d'oliva
Ingredienti per 8 bastoncini

carpaccio di petto d'anatra affumicato 90 gr

polpa di panettone 80 gr

un paio di cucchiai di mirtilli rossi essiccati

2 cucchiai di miele di girasole o altro miele cristallizzato

olio extravergine d'oliva

Preparate l'emulsione di miele e olio: ponete un paio di cucchiaiate di miele in una ciotolina e, iniziate a versare l'olio, lentamente, a filo, montando con una frusta come se preparaste una maionese. Aggiungete altro olio, solo quando vedrete che quello versato in precedenza è stato assorbito. Alla fine dovrete ottenere una “crema” di miele montato.

Tagliate dei piccoli cubetti di panettone. Infilate la fetta di petto d'anatra su un bastoncino, alternandola con il panettone e i mirtilli rossi, cercando di darle un andamento ondulatorio. Su ogni bastoncino infilate un paio di fette di petto d'anatra.

Ponete alla base delle ciotoline un cucchiaino di miele “montato” e adagiateci sopra un “bastoncino” di petto d'anatra, completate con un ulteriore filo di miele montato.

Antipasti

Crema di topinambur con gambero aromatizzato all'arancia e cubetti di panettone

giovedì, dicembre 06, 2012

Inizia oggi, come promesso, la pubblicazione del menù, che ho realizzato per il contest TreMarie promosso nel corso dell'evento che si è svolto a Milano lo scorso 22 novembre.

Il tema era, come anticipato nel mio post precedente, l'Apericena, che i francesi chiamano, come sempre, in maniera deliziosa Aperitif Dinatoires.

Ho pensato ad un Apericena Shabby Chic. L'idea è quello di offrire ai propri ospiti un aperitivo piuttosto ricco, in un'ambientazione giocata prevalentemente sui toni chiari e naturali al fine di creare un atmosfera rilassante e intima.

Le occasioni possono essere molteplici: uno scambio di auguri tra amici, una cena della vigilia un po' diversa dal solito, un modo per condividere un tardo pomeriggio dei giorni di festa.

Iniziamo con la crema di topinambur con gambero aromatizzato all'arancia e cubetti di panettone. Un piatto delicato, da servire tiepido, con il tocco particolare della polvere di topinambur, ottenuta dalla buccia essiccata in forno e poi tritata.

Nei prossimi giorni pubblicherò tutte le ricette nel dettaglio, e se trovate i suggerimenti di vostro gusto, vi fa piacere, e non mi avete ancora votato (COSA?. Non l'avete fatto veramente?!?! ;-)) potete mettere un bel MI PIACE a in fondo alla pagina seguendo QUESTO LINK.

Crema di topinambur con gambero aromatizzato all'arancia e CUBETTI DI panettone

Ingredienti per 8 PICCOLE CIOTOLE

code di gambero 8

scalogno piccolo 1

topinambur 400 gr

succo 1 arancia

panettone 160 gr

1 ramoscello di rosmarino

Pelate i topinambur, lavate bene la buccia, salatela leggermente, e fatela essiccare in forno a 160° per 15 minuti circa. Lasciate raffreddare e passate al mixer. Sgusciate i gamberi e marinateli nel succo d'arancia.

In una pentola scaldate due cucchiai d'olio con il rosmarino, togliete quindi il ramoscello, e fate appassire lo scalogno tritato, nel frattempo lessate i topinambur a cubetti, in acqua bollente salata, scolateli e fateli insaporire, brevemente, aggiungendoli allo scalogno. Ponete le verdure in un mixer e frullatele con l'acqua di cottura del topinambur, che avrete avuto l'accortezza di conservare, regolate di sale. Il risultato dovrà essere una salsa cremosa.

Cuocete i gamberi al vapore per un paio di minuti. Componete il piatto: alla base della ciotolina ponete la crema di topinambur, il gambero, proseguite con un paio di cubetti di panettone tostati in padella, e completate con un pizzico di polvere di buccia di topinambur.

Manifestazioni-Saloni-Eventi

Un assaggio di Natale: Apericena Tre Marie da Eat's Milano

lunedì, dicembre 03, 2012

Foto Tre Marie

Si è svolto, una decina di giorni fa a Milano, un evento molto originale organizzato da TreMarie.

La storica marca di panettoni, che racchiude l'autenticità e il gusto della tradizione dolciaria milanese, ha voluto offrire ad un gruppo di foodblogger un anticipo del Natale con un “Apericena” presso l'Eat's, cafè, bistrot, wine bar e negozio gourmet a due passi dal Duomo.
La stylist Donna Brown ha aperto le porte delle feste offrendo suggerimenti per realizzare delle creazioni in tema natalizio: decorazioni di grande effetto giocate sulla semplicità, inventiva e “riutilizzo” di oggetti e manufatti.

E' stato poi il momento dello chef Davide Oldani, che ha condiviso con gli ospiti alcuni segreti per realizzare un menù delle feste, in cui il tipico dolce milanese diventa ingrediente delle pietanze dal salato al dolce.

Foto Tre Marie

Raccolti i suggerimenti ci è stata data la possibilità di acquistare dei prodotti, e così con la card offerta da Tre Marie, siamo scesi nello store per gli acquisti.

Carrellino alla mano, il compito era di acquistare dei prodotti che servissero a realizzare un piatto o un menù delle feste a base di panettone per il contest lanciato in occasione dell'evento. Devo ammettere che l'operazione si è rivelata un po' più complicata di quanto immaginassi, ma lo chef si è reso disponibile, e ha offerto gentile consulenza, in caso di bisogno.

Dopo gli acquisti, c'è stato il momento degustazione del menù pensato da Davide Oldani, che si è concluso con l'assaggio del panettone servito “ a strappo”: fingerfood alla milanese per un momento di condivisione ancora più intenso.

Da oggi le proposte dei foodblogger, che hanno partecipato al contest sono online e possono essere visionate a questo indirizzo.

Se vi domandate che cosa ho acquistato, ecco la foto del “mio carrello”, cui ho aggiunto delle code di gambero, che ho preferito acquistare a Trieste, considerato il mio rientro in treno appena il giorno successivo all'evento.

Per il mio Apericena di Natale, ho pensato di proporre un'atmosfera rilassata, dai toni neutri, in stile “Shabby chic”, con decorazioni semplici realizzate con elementi, che si possono trovare in natura.

Il mix degli ingredienti ha dato vita ad un menù composto da fingerfood dolci e salati. Nei prossimi giorni darò spazio sul blog a tutte le ricette, ma se intanto volete vedere il mio lavoro potete collegarvi A QUESTO INDIRIZZO e mi raccomando VOTATEMI con un bel MI PIACE ( in fondo alla pagina :-)!!